蟹蟹烧面包
配方和工艺由 第十八届全国焙烤职业技能竞赛金奖 中华人民共和国人力资源与社会保障部颁发全国技术能手荣誉称号的张猛老师提供
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步骤1/17
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蟹肉棒切碎加入马苏里拉芝士和蟹肉松 和甜辣酱 搅拌均匀即可 冷藏保存
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步骤2/17
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1.缸内一次加入鲜酵母、砂糖、牛奶、水慢速搅拌充分融合(让糖、牛奶、水完全水解)
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步骤3/17
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2.然后再次加入面粉和奶粉 慢速搅拌到干粉、无颗粒状态
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步骤4/17
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3.加入日式烫种继续慢速搅拌
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步骤5/17
4.烫种完全融合后 清理茶缸内的面粉 使之与面团重合
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步骤6/17
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5.用快速拉伸面筋
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步骤7/17
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6.打到8成筋 加入黄油(黄油可切成小块)继续慢速搅拌
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步骤8/17
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7.打到全完扩展 一开始边缘很光滑 没有锯齿状 出缸
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步骤9/17
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8.烤盘撒粉均匀,面团出缸 s温度再23摄氏度最好
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步骤10/17
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9.盖上烤盘袋或者保鲜膜 常温发酵30分钟
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步骤11/17
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10,分割面团 40克一个 搓圆
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步骤12/17
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11. 盖上烤盘袋或者保鲜膜继续常温发酵30分钟
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步骤13/17
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12.整形 拍扁,折2次 成圆柱形 再擀长约30公分 底部收口 放入蟹肉馅约20克 再卷起,对切放入膜具,(可以根据自己的膜具大小控制数量)
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步骤14/17
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13.温度30摄氏度 湿度80% 发酵120分钟
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步骤15/17
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14.表面放入芝士片,色拉酱,海苔碎、白芝麻装饰
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步骤16/17
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上火:235℃下火:200℃时间:10分钟·(时间和温度仅供参考)
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-06
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