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卤翅尖加卤蛋的做法

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卤翅尖加卤蛋

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现在酱卤这一块我比较的得心应手，小锅一热就操练起来。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

翅尖 400g

、

老姜 5g

、

干朝天椒 5g

、

花椒 5g

、

独家卤味料 20g

、

鸡蛋 8个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
翅尖凉水下锅
步骤2/21 点击查看大图
三片姜
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一勺料酒
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半勺盐，不要多加，卤制的时候调料都带咸味
步骤5/21 点击查看大图
如图这些干巴材料，家里有啥就放啥，我这些已经是卤味比较常用的调味料了
步骤6/21 点击查看大图
如图这些湿乎乎的调味品，生抽4勺，老抽2勺，蚝油1甩，醋1勺，辣椒油3勺，十三香半勺，豆瓣酱一勺
步骤7/21 点击查看大图
翅尖在煮制祛腥断生过程中，我们同时把干巴巴湿乎乎调制在一起，这里面不放盐，咸淡绝对够用了
步骤8/21 点击查看大图
水开大火5分钟，捞出浮沫
步骤9/21 点击查看大图
煮翅尖的水不要倒，浮沫捞干净，姜片挑出去，准备转移到炖锅
步骤10/21 点击查看大图
翅尖铺在调料上
步骤11/21 点击查看大图
把煮翅尖的汤水倒炖锅里，盖住翅尖
步骤12/21 点击查看大图
用最短时长模式，最好是一小时以上
步骤13/21 点击查看大图
准备卤蛋材料，冷水下锅
步骤14/21 点击查看大图
水开等待5分钟，关火闷2分钟
步骤15/21 点击查看大图
过凉水，好剥皮
步骤16/21 点击查看大图
白白嫩嫩的鸡蛋锅里放
步骤17/21 点击查看大图
八个鸡蛋放进去，不要额外加水，加一小块陈皮，不放也可以
步骤18/21 点击查看大图
闻到香味就去稍微翻一下食材，让鸡蛋上上色，翅尖翻上来
步骤19/21 点击查看大图
时间到了捞出品尝一下，热呼呼的卤蛋，不需要浸泡，味道纯正哇塞
步骤20/21 点击查看大图
翅尖入口即化，加倍哇塞
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

这种操作方法，可以卤一切，豆干-鸡腿-鸭腿-鱼豆腐-鸭胗-鸭脖，喜欢吃辣椒就多放点辣椒油。如果想吃牛肉，就把豆瓣酱换成黄豆酱，方法差不多，味道完全不一样。请大家品尝。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-06

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