我的甜心蛋黄酥(自制绿豆馅料)
蛋黄酥真的特别爱吃,自己也很爱做。虽然费点时间,但是这真的也是非常好做的一款糕点。基本上闭着眼睛就能做了,当然,款式馅料随自己的心意,随意更新而变化吧!
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步骤1/10
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先把水油皮和好!我偷懒没有拍图,借鉴了我自己以前的图。但是这回,我真正的是用硅胶铲,和好的。
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步骤2/10
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再把油酥和好!
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步骤3/10
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我没有,一个一个的拍图,把油酥分成20等分,油皮分成20等份,油皮包裹好油酥,放入冰箱冷藏,出来比较好操作。
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步骤4/10
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我把绿豆沙馅料,分成20等分。也放入冰箱里冷藏。绿豆酥是以前自己自制的,所以今天直接拿来做了。喜欢做糕点的,家里还可以,常备一些自己制作的,什么红豆馅啊,椰蓉馅。
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步骤5/10
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面团压扁,擀成牛舌状 自上而下卷起依次完成其它,收口朝下,盖保鲜膜醒15。我是直接放在冰箱里冷藏,这样出来操作,后面两回的时候方便,来回操作三次。
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步骤6/10
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把蛋黄依次挨个包入绿豆沙馅中。我的绿豆沙水分比较大,所以要捏紧,然后放入冰箱冷藏,几分钟。到时候油皮酥好包裹他。
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步骤7/10
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依次挨个的,把每个馅料包裹进去。收好口,务必要收紧,且不能有破口。收口朝下!
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步骤8/10
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在表层涂上鸡蛋液,撒上点黑芝麻,进入到己预热好的180度的烤箱。烤上15分钟。
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步骤9/10
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出来的时候再刷上一层鸡蛋液,点缀上少许蔓越莓。再烤个15分钟。颜色更加亮丽。口感多层次。
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最后一步
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出锅啦,美美哒。
1.个人做了蛋黄酥不下二三十回,自我总结出来的经验。做水油皮的时候中粉和猪油,水的比例,在1:3(可左右浮动点)。多点少点也没有关系。因为我确确实实的都不是按照他们的方子,死抠那个克数。
2. 油酥中低筋粉与猪油的比例是1:2~2.5皆可。
3.这里面的糖,我觉得可以根据自己的喜好,多加少加都行。
4.面团里头要有少许盐,给味蕾的感觉是更丰富的,层次是更递进的。
当然,这是我个人自己经验的总结,还有大神们的不同意见,欢迎指导,欢迎给我指出
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-06
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