我的甜心蛋黄酥（自制绿豆馅料）

浏览 8544 · 收藏 16

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋黄酥真的特别爱吃，自己也很爱做。虽然费点时间，但是这真的也是非常好做的一款糕点。基本上闭着眼睛就能做了，当然，款式馅料随自己的心意，随意更新而变化吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上

油酥：

、

低粉 120g

、

猪油 60g-65g

、

油皮：

、

中筋面粉 150g

、

猪油 50g

、

水 50g-60g克

、

盐少许

、

细砂糖，或者绵白糖 20g～30g

、

馅料

、

绿豆沙 370 g

、

咸蛋黄 20个

、

表面装饰：

、

鸡蛋液 1个

、

蔓越莓少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先把水油皮和好！我偷懒没有拍图，借鉴了我自己以前的图。但是这回，我真正的是用硅胶铲，和好的。
步骤2/10 点击查看大图
再把油酥和好！
步骤3/10 点击查看大图
我没有，一个一个的拍图，把油酥分成20等分，油皮分成20等份，油皮包裹好油酥，放入冰箱冷藏，出来比较好操作。
步骤4/10 点击查看大图
我把绿豆沙馅料，分成20等分。也放入冰箱里冷藏。绿豆酥是以前自己自制的，所以今天直接拿来做了。喜欢做糕点的，家里还可以，常备一些自己制作的，什么红豆馅啊，椰蓉馅。
步骤5/10 点击查看大图
面团压扁，擀成牛舌状自上而下卷起依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15。我是直接放在冰箱里冷藏，这样出来操作，后面两回的时候方便，来回操作三次。
步骤6/10 点击查看大图
把蛋黄依次挨个包入绿豆沙馅中。我的绿豆沙水分比较大，所以要捏紧，然后放入冰箱冷藏，几分钟。到时候油皮酥好包裹他。
步骤7/10 点击查看大图
依次挨个的，把每个馅料包裹进去。收好口，务必要收紧，且不能有破口。收口朝下！
步骤8/10 点击查看大图
在表层涂上鸡蛋液，撒上点黑芝麻，进入到己预热好的180度的烤箱。烤上15分钟。
步骤9/10 点击查看大图
出来的时候再刷上一层鸡蛋液，点缀上少许蔓越莓。再烤个15分钟。颜色更加亮丽。口感多层次。
最后一步点击查看大图
出锅啦，美美哒。

小贴士

1.个人做了蛋黄酥不下二三十回，自我总结出来的经验。做水油皮的时候中粉和猪油，水的比例，在1：3（可左右浮动点)。多点少点也没有关系。因为我确确实实的都不是按照他们的方子，死抠那个克数。 2. 油酥中低筋粉与猪油的比例是1：2～2.5皆可。 3.这里面的糖，我觉得可以根据自己的喜好，多加少加都行。 4.面团里头要有少许盐，给味蕾的感觉是更丰富的，层次是更递进的。当然，这是我个人自己经验的总结，还有大神们的不同意见，欢迎指导，欢迎给我指出

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-06

换个做法