古早蛋糕

浏览 12064 · 收藏 136

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

疫情在家只想着一日三餐和下午茶点心正好有鸡蛋，想着做一份古早蛋糕吧具体可以看视频哦，有详细讲解如果有讲的不清楚的地方可以留言，看到后一定给大家解答

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

植物油 70克

、

低筋粉 90克

、

盐 2克

、

牛奶 70毫升

、

蛋黄 6个

、

蛋白 6个

、

糖 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄部分：1⃣️油加热到有烟冒出
步骤2/14 点击查看大图
2⃣️筛入面粉，搅拌均匀，放凉到手可以长时间接触
步骤3/14 点击查看大图
3⃣️导入牛奶，蛋黄，搅拌顺滑均匀
步骤4/14 点击查看大图
蛋白部分：1⃣️分离蛋黄和蛋白注意：蛋白碗里不能残留蛋黄，蛋黄碗中可以有蛋白小提示1：切记要用无水！无油！大碗！小提示2：分离好后，蛋白放入冰箱，冷藏一会，等蛋黄部分做好了取出正好
步骤5/14 点击查看大图
3⃣️打发蛋白：电动打蛋器就位小提示3:可加三滴柠檬汁，方便打发，并且去蛋腥，不加也中高档速度，打发到没有大泡泡，即可加入第1次1/3到糖
步骤6/14 点击查看大图
保持中高档速度，打发到蛋白有一定厚度，即可加入第2次1/3糖
步骤7/14 点击查看大图
调整到中低档速度，打发到蛋白液体已经变成霜状，即可加入第3次1/3糖
步骤8/14 点击查看大图
目标：打到纹路变厚，不消失。拉起打蛋头，呈小尖尖状，或者小弯钩状，完成ok。
步骤9/14 点击查看大图
开始混合：取1/3蛋白，放入蛋黄液，搅拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
整个蛋黄液倒入蛋白中，划大C 形状，抄底搅拌。
步骤11/14 点击查看大图
倒入烤具，平均分配，（可添加果仁）震出大气泡
步骤12/14 点击查看大图
水浴法，上下火均135度，60分钟。
步骤13/14 点击查看大图
小提示3:烤了20分钟后，表皮开始上色，建议加盖油脂，否则皮会比较厚，比较干。
最后一步点击查看大图
完成切小块吃起来更方便哦