树莓蛋糕卷
说到做蛋糕,我最喜欢的就是做蛋糕卷了,因为它省事还好吃,烤一个戚风蛋糕的时间可以做4卷蛋糕卷,还可以根据个人喜好做夹馅,口感轻盈细腻,大人孩子都喜欢。
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步骤1/8
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将玉米油和牛奶混合乳化完全,筛入低筋粉拌匀,这个是后蛋法,会让蛋糕卷的组织更加细腻。
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步骤2/8
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把蛋黄分离出来放进面糊里面,拌匀后就能得到很细腻的面糊,滴入几滴红丝绒香精进行调色,调成浅一些的粉红看起来会更清新一些。
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步骤3/8
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接着把蛋白打发,细砂糖和零卡糖分3次加进去搅打,最后的状态是能拉出中弯钩,这里要告诉大家的秘诀就是加入零卡糖,类似木糖醇的代糖,这个可以让蛋糕卷更加的柔软,保湿效果很好,要是家里,没有就换成细砂糖,不过打发的时候打到大弯钩就可以了,以免卷的时候容易断。
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步骤4/8
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先将1/3的蛋白放入蛋黄糊内拌匀后再倒回原来的蛋白内拌匀,最后得到的蛋糕糊是很细腻没消泡的。
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步骤5/8
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把蛋糕糊从高度20CM倒入烤盘里,要是烤盘会粘记得垫硅胶垫或者油纸,烤箱上火145度,下火150预热好,放入烤箱中下层烤30分钟。
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步骤6/8
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出炉后的蛋糕卷冷却到手温烫一些就可以脱模了,要是怕后面卷不好的可以趁热卷一下定型,这样抹了奶油后会更好卷。
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步骤7/8
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淡奶油加入细砂糖打到8成发,倒入树莓果茸搅匀,果茸要提前冷藏,不然会让奶油化的快,尤其是夏季。将奶油涂抹在蛋糕体上,1/3处垒起来小山丘,用擀面杖辅助卷起来。
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最后一步
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冷藏1-2小时就可以开吃啦,用粉色的奥利奥饼干装饰,春夏的小清新这不就来了吗?做好的蛋糕卷这样一装饰,送给亲朋好友也很赞,在私房超好卖!今天学会了就不用买了,快试试吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-05
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