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贝果面包的做法

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贝果面包

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10~30分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 1000克

、

高糖鲜酵母 15克

、

盐 18克

、

黄油 50克

、

水 400克

、

牛奶 135克

、

淡奶油 100克

、

麦芽精 5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
Mixing主面搅拌：所有材料一起搅拌，慢速8分钟，快速3分钟，面筋完成度：8-9成，面团表面光滑即可。面团温度：22-24度
步骤2/8 点击查看大图
fermentation 发酵：在醒发箱发酵，温度30度，湿度86%，发酵40分钟
步骤3/8 点击查看大图
ivision 分割：面团分割80g，搓成圆柱型，表面光滑即可
步骤4/8 点击查看大图
Relax 松弛：室温22-24度，松弛30分钟。
步骤5/8 点击查看大图
Shaping 成型：用擀面杖擀开，卷长卷三次，收口要压紧。均匀搓长至20-30厘米，然后将任意一头的底线拉开，将另一头包入，将接口收紧，底线朝下，放入烤盘醒发。
步骤6/8 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱温度:32度，湿度：91% ，时间：40分钟左右，面团醒发好之后，放入急速冷冻或冷冻冰箱，将其冻硬。
步骤7/8 点击查看大图
水煮：2000g水60g麦芽精，搅拌均匀后煮沸，降温使其保持温度，将贝果放入锅中煮20秒，翻面再煮20秒后捞出，装饰，摆盘，烘烤。
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤：上火240度，下火190度，烘烤时间：14分钟左右。出炉后立即转移到冷却网盘上。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-05

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