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腌笃鲜的做法

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腌笃鲜

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在江南，最能感受春天的美食莫过于一道腌笃鲜。新鲜的春笋，鲜甜鲜甜的，过冬的腊肉，咸香咸香的，金华的火腿，醇香醇香的，厚厚的脊骨，浓香浓香的，配上千张结，豆香豆香的，加上清水，姜片，葱结，文火慢炖一小时余，浓汤奶白，口味醇厚，不用搁盐，鲜甜无比，荤素搭配，至为上品。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

腊肉约400克

、

脊骨肉 200克

、

春笋 2个

、

金华火腿约100克

、

千张结约150克

、

生姜 6片

、

小葱 5振

、

料酒 2勺

、

花椒约10粒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将买来的鲜笋剥壳洗净，切滚刀块，焯水去涩，捞出过凉备用。
步骤2/11 点击查看大图
准备一块上好五花腊肉。
步骤3/11 点击查看大图
改刀切小方块备用。
步骤4/11 点击查看大图
准备好新鲜脊骨肉洗净备用。
步骤5/11 点击查看大图
起锅烧水，将脊骨肉加料酒花椒焯水去腥，捞出洗净备用。
步骤6/11 点击查看大图
将金华火腿切片备用。
步骤7/11 点击查看大图
准备好葱结、姜片。
步骤8/11 点击查看大图
准备一稍大点的砂锅，依次放入鲜笋、脊骨肉、火腿、腊肉，上面放入姜片、葱结等。
步骤9/11 点击查看大图
加清水，沒过食材。点火，先大火烧开，转小火慢炖一小时余。
步骤10/11 点击查看大图
炖至约四十分钟，翻动一次食材，使其受热均匀，此时再加入千张结一起炖煮，中间若水不够可加适量开水补充。
最后一步点击查看大图
我炖了一小时二十多分钟关火，不揭盖焖约十五分钟再揭盖。汤白味正，笋肉软烂，撒上葱花，美味即成。

小贴士

此菜虽美，但不复杂。一要细心，各种食材添加到位，二要耐心，火候不到，味道不够。三要用心，查看及时，水不够时，及时添加，防止烧干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-05

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