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一口就上瘾的怪味花生的做法

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一口就上瘾的怪味花生

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上海抗疫期间，在家里想吃的零食心情也在与日俱增，于是想到了家里有些花生，动动手解解馋。“咸甜麻辣，香脆酥鲜”，咸甜口的最爱，香香脆脆的吃了一口还有下一个。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

带皮花生仁 250g

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 50g

、

A白糖 5勺（约20-25g）

、

A蜂蜜 2勺

、

B盐、鸡精各2-3g

、

B白芝麻 10g

、

B咖喱粉或酱 2g

、

B孜然粉、五香粉、胡椒粉（白或黑都可）各2g

、

B辣椒粉 1g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、清洗花生用清水冲洗一下花生仁，沥干。
步骤2/10 点击查看大图
2、烘烤花生（保证其熟）放入烤盘摊平，在花生表皮刷油，确保烤均匀。温度150℃烤15-20分钟拿出冷却白芝麻推开可以一起烤3-5分钟（白芝麻不能微波炉转熟，会冒火星）
步骤3/10 点击查看大图
3、冷却期间，配怪味粉料将B类调料全部备好
步骤4/10 点击查看大图
4、冷却后的花生打入1个鸡蛋，拌匀。（我做的时候是500g花生，放2个鸡蛋）
步骤5/10 点击查看大图
拌入淀粉，淀粉要确保每粒花生都分离开，滤粉。
步骤6/10 点击查看大图
5、油炸花生（确保酥脆）油温4-5成热120-150℃，中小火把花生炸成淡金黄（不能火太大，容易炸焦）捞起。
步骤7/10 点击查看大图
6、不粘锅（不粘连的关键）熬糖浆不放油，直接放白糖、蜂蜜、水（水：白糖=3：1）小火烧开慢熬熬制粘稠状（大泡变成小泡）
步骤8/10 点击查看大图
7、倒入B类调味料快速炒匀放入花生酥，小火翻炒（不能关火）糖浆粉料至均匀包裹住花生。
步骤9/10 点击查看大图
8、倒出平摊开冷却即可（冷却后才酥脆）
最后一步点击查看大图

小贴士

酥脆=烤熟+炸酥淀粉要确保每粒花生都分离开，否则炸后是一整坨油和花生1：1，中小火炸熬糖浆的水不能多，否则变煮糖水花生了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-05

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