空气炸锅无油无糖欧包
这是我的第八只空气炸锅(笑),除此之外,我还有两只上开门和一只侧开门的空气炸烤箱。 用下来得出结论,还是这种抽屉式最好用,小巧(即使6L)不占地方,又闭气,头顶上是大风扇,油烟内循环不会扑到上面,即使烤完肉也几乎不用清理内壁,只需洗抽屉即可。 这只新入的6L,今天用来烤了一只欧包开光,本就是想试试水,因为温度最高只能200,裂口都没炸开,没成想,切开组织这气孔立马让我服气了,比之前烤箱和风炉出品都均匀,而且口感也没差。 - 参与活动: #金龙鱼橄榄油调和油|520 爱的表达不止一种#
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步骤1/16
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所有材料混合均匀至无干粉;
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步骤2/16
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密封静置30分钟,经过水合后的面团已光滑,然后湿手从中间拦腰提起折叠,盆子转90度再重复一次这动作,继续密封静置30分钟重复折叠一次,第60分钟再折叠一次,总共三次,然后放进冰箱冷藏发酵;
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步骤3/16
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17h后取出;
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步骤4/16
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把面团刮到台面上,湿手往四周轻轻拉伸开;
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步骤5/16
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再上下左右四周往中心折回去,像叠被子一样;
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步骤6/16
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反过来,动作轻柔尽量往底下收光滑;
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步骤7/16
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移进垫了油纸的盆子里,放进烤箱,底下放一盘开水,发酵至2倍大;
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步骤8/16
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200度预热ACA空气炸锅10分钟;
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步骤9/16
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给面团筛粉割口;
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步骤10/16
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移进炸篮烤;
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步骤11/16
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20分钟后,上色已经金黄;
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步骤12/16
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翻面继续烤10分钟,再翻回正面烤5分钟即可。
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步骤13/16
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成品1
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步骤14/16
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成品2
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步骤15/16
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成品3
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最后一步
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成品4
△ 面团免揉,所以要多次折叠帮助出筋,我是临近睡前混合的面团,只折叠了一次就放进冰箱了;
△ 面团含水量大,所以操作前湿手可以防粘;
△ 整形的动作要轻揉,切勿过分揉搓破坏气泡;
△ 要注意油纸耐的温度,我的是250度,但进炸篮前要处理一下多余的部分,避免接触到加热管,会燃烧;
△ 由于空气炸锅的设计特殊性,中途必须翻面,但多长时间翻面,以及翻面后烤多久,由不同的炸锅和不同的面团大小决定,时长仅供参考,中途可多次拉出查看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-05
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