空气炸锅无油无糖欧包

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这是我的第八只空气炸锅（笑），除此之外，我还有两只上开门和一只侧开门的空气炸烤箱。用下来得出结论，还是这种抽屉式最好用，小巧（即使6L）不占地方，又闭气，头顶上是大风扇，油烟内循环不会扑到上面，即使烤完肉也几乎不用清理内壁，只需洗抽屉即可。这只新入的6L，今天用来烤了一只欧包开光，本就是想试试水，因为温度最高只能200，裂口都没炸开，没成想，切开组织这气孔立马让我服气了，比之前烤箱和风炉出品都均匀，而且口感也没差。 - 参与活动: #金龙鱼橄榄油调和油｜520 爱的表达不止一种#

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 300克

、

盐 6克

、

水 240克

、

酵母 2克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
所有材料混合均匀至无干粉；
步骤2/16 点击查看大图
密封静置30分钟，经过水合后的面团已光滑，然后湿手从中间拦腰提起折叠，盆子转90度再重复一次这动作，继续密封静置30分钟重复折叠一次，第60分钟再折叠一次，总共三次，然后放进冰箱冷藏发酵；
步骤3/16 点击查看大图
17h后取出；
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把面团刮到台面上，湿手往四周轻轻拉伸开；
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再上下左右四周往中心折回去，像叠被子一样；
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反过来，动作轻柔尽量往底下收光滑；
步骤7/16 点击查看大图
移进垫了油纸的盆子里，放进烤箱，底下放一盘开水，发酵至2倍大；
步骤8/16 点击查看大图
200度预热ACA空气炸锅10分钟；
步骤9/16 点击查看大图
给面团筛粉割口；
步骤10/16 点击查看大图
移进炸篮烤；
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20分钟后，上色已经金黄；
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翻面继续烤10分钟，再翻回正面烤5分钟即可。
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成品1
步骤14/16 点击查看大图
成品2
步骤15/16 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

△ 面团免揉，所以要多次折叠帮助出筋，我是临近睡前混合的面团，只折叠了一次就放进冰箱了； △ 面团含水量大，所以操作前湿手可以防粘； △ 整形的动作要轻揉，切勿过分揉搓破坏气泡； △ 要注意油纸耐的温度，我的是250度，但进炸篮前要处理一下多余的部分，避免接触到加热管，会燃烧； △ 由于空气炸锅的设计特殊性，中途必须翻面，但多长时间翻面，以及翻面后烤多久，由不同的炸锅和不同的面团大小决定，时长仅供参考，中途可多次拉出查看。

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发布于 2022-05-05

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