酸奶大麻花
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步骤1/22
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所有材料放入海氏厨师机揉面,预留10牛奶备用,面粉吸水量不同,看状态添加。
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步骤2/22
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揉成光滑的面团。
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步骤3/22
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最好能拉出手套膜,用厨师机出膜挺轻松,解放双手,揉面简直太香了。
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步骤4/22
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揉好的面团分成10等份揉圆刷上玉米油。
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步骤5/22
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盖上盒子醒面20分钟。
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步骤6/22
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做酸奶馅1,鸡蛋 玉米淀粉 酸奶混合均匀。
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步骤7/22
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搅拌均匀的酸奶糊过筛,也可以不过。
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步骤8/22
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酸奶馅2:酸奶 淡奶油 糖放入小奶锅搅拌均匀小火搅拌至糖融化。
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步骤9/22
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倒入酸奶馅1,小火不停搅拌至浓稠。
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步骤10/22
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酸奶糊不要煮得太干,稍稍稀一点,放凉后会变得更浓稠,如果炒太干就没有爆浆的感觉了。
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步骤11/22
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放凉的酸奶糊装裱花袋备用。
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步骤12/22
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醒发好的面团擀大面片挤上酸奶馅。
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步骤13/22
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包上酸奶馅卷起,两头压一压 不要漏馅,卷成长条。
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步骤14/22
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依次卷成长条醒发15分钟。
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步骤15/22
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搓才长条,左右手反方向搓拧成麻花即可。
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步骤16/22
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依次拧好发酵,发酵到用手拿起来感觉轻飘飘的就可以了。
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步骤17/22
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沾上面包糠。
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步骤18/22
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油温烧至5~6成热就可以下麻花炸了,小火勤翻动,火一定要小点,大了会炸糊,里面没熟,外面就糊了。
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步骤19/22
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这是烤箱版的,烤箱提前180℃预热,烤25分钟。看上色情况,中途加盖锡纸。
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步骤20/22
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这是烤的,有面包的口感,感觉还有拉丝的感觉。
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步骤21/22
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这是炸的,热的外脆里嫩,放凉了非常绵软,有嚼劲。
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最后一步
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炸的,烤的味道都不错,绝不输网红店的大麻花,喜欢可以试试哦!
酸奶馅如果你想要爆浆的感觉就一定不要炒得太干,炸的时候一定要小火,油温不要太高,要不然外面糊了里面没熟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-05
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