芝士蛋糕，不用做饼底

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不需要做蛋糕底，按照步骤操作没有布丁层，非常好吃，不甜，喜欢甜的可以加糖哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上

奶油奶酪 180克

、

牛奶 100克

、

黄油 30克

、

鸡蛋 3个

、

淀粉 20克

、

低粉 10克

、

糖 60克

、

开水若干

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
奶油奶酪180克，牛奶100克，无盐黄油30克，隔着热水搅拌直到融化，融化到奶油奶酪是小颗粒状即可离开热水。
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，分次加入蛋黄，搅拌均匀后，再加下一颗蛋黄。
步骤3/13 点击查看大图
筛入淀粉和低筋面粉，搅拌至无干粉状态，不用担心起筋的问题。
步骤4/13 点击查看大图
过筛一下更细腻，搅拌好的状态就是这样的
步骤5/13 点击查看大图
3个蛋清放在无油无水的盆里，加入柠檬汁去腥，白糖一次性加入，打蛋器高速打发，打至有纹路，纹路不很快消退的时候，提起打蛋器，是蛋白是弯弯的就行。千万别打的太过。
步骤6/13 点击查看大图
蛋白打过，会导致口感变差，蛋糕开裂。现在烤箱预热10分钟，倒数第二层放入烤盘，烤盘里倒入至少1㎝深的热水，热水现在就倒进去，以免烤干，180度上下火。
步骤7/13 点击查看大图
我用的活底模具，四周放了油纸，底下包上了一层锡纸，要是普通模具就底下，和四圈都铺上油纸，方便脱模。
步骤8/13 点击查看大图
室温下奶酪糊有些粘稠了，要是第一部融化成液体了，这一步奶酪糊会很稀，可以放冷藏里稍微冷藏一下。取三分之一蛋白到奶酪糊里翻拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
把混和好的蛋糕糊倒入蛋白盆里，继续翻拌。
步骤10/13 点击查看大图
蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中，倒数第二层180度上下火烤30分钟，时间到，然后再调成上下火110度烤60分钟，期间不开烤箱门。
步骤11/13 点击查看大图
时间到，直接取出，冰箱冷藏后口感更好。颜色很好的话，就不需要额外上色了，要是你的蛋糕颜色不好，就上火调到180度5分钟，看着点，颜色可以了，立刻停止。
步骤12/13 点击查看大图
切开尝尝吧
最后一步点击查看大图
原相机，没有滤镜哦，没有布丁层