炎炎夏日和冰啤酒的好搭档—家常版自贡仔姜鲜锅兔

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没有一只兔子可以活着走出四川。四川人酷爱吃兔，做法也多种多样：烤兔，鲜锅兔，小煎兔，冷吃兔，红烧兔，凉拌兔，玉米嫩兔等等，还可以煮成白水兔，蘸着吃。今天就来做一道鲜辣开胃的仔姜鲜锅兔吃吃。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

兔肉半只

、

仔姜 1大块

、

姜蒜适量

、

生抽适量

、

盐、白糖、鸡精、胡椒粉适量

、

红薯淀粉 2勺

、

食用油适量

、

红油豆瓣酱一大勺

、

青花椒，红花椒适量

、

小米辣十来个

、

二荆条辣椒十个

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
肥美的兔兔，半只，洗净待宰。
步骤2/16 点击查看大图
把兔兔宰成一厘米左右的小丁，加入适量盐，胡椒粉，料酒，使劲抓抓抓，抓到手感粘稠。接着加入一些淀粉抓匀。最后加入适量食用油抓匀，锁住水分，也可以防止粘锅。
步骤3/16 点击查看大图
开始准备配料啦。小米辣切碎，仔姜切丝，二荆条切粒，备用。喜欢辣辣辣的盆友，小米辣切得碎一些，辣味能更好的激发出来。
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准备青红花椒，大概是2:1的比例。
步骤5/16 点击查看大图
红油豆瓣酱剁碎备用。
步骤6/16 点击查看大图
老姜和蒜切末备用。
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开始炒制咯。把锅烧热，倒入调和油，油烧到四五成热的时候，把兔肉下锅炸到七成熟捞出备用。（如果喜欢用菜籽油炒菜的盆友，记得要把菜籽油烧辣，再等油温冷却下来。还有这一步油宽一些，兔肉刚下锅时不要搅动哦，容易脱浆。等肉稍微炸定型，再搅散。）
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炸到这样就行了，把兔肉盛出来。
步骤9/16 点击查看大图
锅里留底油，讲究一点的可以另起油锅，转小火下入青红花椒粒炒香，再下入姜蒜末，炒香。
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加入红油豆瓣酱，小火炒出红油。
步骤11/16 点击查看大图
加入一半小米辣碎翻炒。
步骤12/16 点击查看大图
加入一半的仔姜丝，炒出香味。
步骤13/16 点击查看大图
把炸过的兔丁倒进锅里翻炒一下。
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加入适量清水，转中火煮3-5分钟。
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加入适量盐和胡椒粉调味（豆瓣酱很咸，建议先试试味道再决定要不要放盐），再加入一些白糖和生抽提鲜。
最后一步点击查看大图
再倒入剩下的一半仔姜丝，小米辣碎和青椒粒翻匀，加入适量鸡精，关火装盘。撒上一把青花椒，再用平底锅烧一点油浇上去。随着'磁拉'一声，美味就做成了！太香了，急着吃，原谅我这一步忘了拍照。来吧开动吧，你的冰镇啤酒准备好了没？