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水晶虾饺（不会开裂的水晶皮）

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八月食记

水晶皮以前试过一次，还是买的专用粉，没成功，包时开裂。以后一直没敢再尝试。今天突然想起再折腾一次。网上搜一下，粉的比例各有不同，搞不懂有啥影响。随意选一个。开始烫面，先烫白面团，揉好。再做绿面团。用菠菜汁和面，把菠菜汁放锅里煮开，图省事，把面粉倒锅里拌一拌，结果绿面团被完全烫熟了，像橡皮糖。太有韧性了，擀不开。白面团一包还是破。突发奇想，把两种面团揉在一起看看效果，没想到两者竟完全融合在一起，面团不软也不硬。很好包，也不破，特别乖。但不知蒸出来啥效果，赶紧入锅蒸。八分钟后，打开锅盖，哇哇哇，太成功了。还剩一半馅，又和了块白面团，没有木薯淀粉了，用玉米淀粉代替，锅里煮一半，盆里烫一半，两者混合，加点猪油，太棒了，想怎么包就怎么包。擀皮也随意，如擀饺子皮一样轻松。没想到稀里糊涂把水晶皮搞定了。明白了，开裂的原因是面团没烫好而不是粉的比例。粉的比例等我再试试，也许会影响通透性。新手烫面不知道深浅，速度慢，面根本烫不完全，放锅里煮的面团烫过了，两者合起来，算是完美了。第二锅的虾饺太好看了，可惜天黑了，不能拍图了。 参与活动: #金龙鱼橄榄油调和油｜520 爱的表达不止一种#
食材清单 加入采购清单
白皮
、
澄面 100克
、
木薯淀粉 100克
、
开水 200克
、
猪油 10克
、
绿皮
、
木薯淀粉 25克
、
澄粉 25克
、
煮开菠菜汁 50克
、
猪油 2克
、
馅
、
猪肉 200克
、
大虾 6只
、
玉米粒 30克
、
马蹄 4个
、
胡萝卜 一块
、
香菇 2朵
、
香菜梗 20克
、
葱姜 少许
、
酱油 1勺
、
盐 适量
、
耗油 1勺
、
白胡椒粉 2克
、
香油 1勺
、
金龙鱼调和油 1勺
烹饪步骤
小贴士

玉米淀粉的口感不如木薯淀粉的滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-04

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