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温泉吐司的做法

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温泉吐司

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配方和工艺由烘焙师高级技师李伟选师傅提供此配方可以制作2个450克吐司

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樱皇高筋粉 500g

、

砂糖 60g

、

盐 9g

、

奶粉 20g

、

50℃温水 150g

、

燕山鲜酵母 12g

、

炼乳 50g

、

蛋黄 15g

、

酸奶 50g

、

淡奶油 75g

、

黄油 60g

、

冰水 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1. 将面粉，细砂糖，盐，奶粉倒入搅拌缸内，预混一分钟，加入50℃温水搅拌均匀降温至30℃
步骤2/11 点击查看大图
2．温度降至30℃后，再慢慢加入其他的液体部分
步骤3/11 点击查看大图
3.搅拌均匀成团后，加入鲜酵母，慢速搅拌均匀，转快速搅拌至面团扩展
步骤4/11 点击查看大图
4.加入油脂，慢速搅拌均匀转快速至面筋完全扩展
步骤5/11 点击查看大图
5.搅拌完成的时候温度控制在28-30℃
步骤6/11 点击查看大图
6.温度28℃，湿度78％基础发酵30分钟
步骤7/11 点击查看大图
7. 分割面团170g，滚圆，松弛35分钟
步骤8/11 点击查看大图
8.擀开折叠一次，再用手拍成长条形，卷起，三个入模
步骤9/11 点击查看大图
9.醒发温度35℃，湿度85％，时间约60分钟，距模具口2.5cm即可
步骤10/11 点击查看大图
10.入炉烘烤：温度：上火210，下火200，时间30分钟左右（此温度和时间只是针对拍摄时的烤箱，需要根据不同的烤箱调节）
最后一步点击查看大图
11.出炉后，立即取盖倒出，放置冷却

小贴士

在制作这款产品时候，最需要注意的就是温度 1.再加入的温水的温度需要控制在50℃ 2.在加入其它液体之前（第二步）一定要降温哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-03

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