满满杏仁可颂

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满满杏仁可颂

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今天和大家分享杏仁可颂的做法，可颂作为一种经典的开酥甜品，需要包裹黄油，然后通过多次折叠形成蜂窝状的结构，有一种独特的松软口感，奶香浓郁，加上杏仁奶油霜和杏仁片的加持一直都是非常受欢迎的甜品喜欢的朋友可以试着做起来。

食材清单加入采购清单

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面团材料

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高筋面粉 300克

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盐 5克

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糖 30克

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酵母 4克

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牛奶 75毫升

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水 75克

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黄油 15克

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黄油片材料

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黄油 150克

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杏仁奶油霜

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黄油 50克

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鸡蛋 1个

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糖 45克

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杏仁粉 45克

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低筋面粉 15克

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表面装饰

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杏仁片适量

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烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
首先我们来制作主面团，把主面团的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
步骤2/34 点击查看大图
厨师机中速揉面大概8-10分钟揉成一个光滑的面团就可以，这个面团比较硬，不需要揉成手套膜那种状态，唯一需要注意的就是保持低温，揉好的面团保持在24度以下。
步骤3/34 点击查看大图
包上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。
步骤4/34 点击查看大图
烘焙纸折成15公分×15公分，黄油放入里面，擀成一个厚薄均匀的薄片，放入冰箱冷藏20分钟。
步骤5/34 点击查看大图
面团像图片一样擀开，黄油片放在中间呈一个菱形。
步骤6/34 点击查看大图
四周包裹起来，按压排出空气，封口捏紧。
步骤7/34 点击查看大图
擀长，长度45公分，宽度18公分。
步骤8/34 点击查看大图
两端折起来。
步骤9/34 点击查看大图
再对折，包上保鲜膜，冰箱松弛30分钟，第一次四折完成。
步骤10/34 点击查看大图
松弛好的面团继续擀长，长度45公分，宽度18公分，切去两端不平整的部分。
步骤11/34 点击查看大图
可以看到黄油的层次，这个面团也不要扔掉，可以当做老面使用。
步骤12/34 点击查看大图
然后像图片一样的折起来。
步骤13/34 点击查看大图
包上保鲜膜冰箱冷藏松弛30分钟，第二次三折完成，层数就够12层了。
步骤14/34 点击查看大图
取出松弛好的面团，继续擀长，宽度20公分，长度45公分。
步骤15/34 点击查看大图
切去不平整的部分。
步骤16/34 点击查看大图
按照图片显示的分割底边长度为10公分的三角形。
步骤17/34 点击查看大图
包好保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤18/34 点击查看大图
取出松弛好的面团，拉长一些，这是和没有拉长的面团的对比。
步骤19/34 点击查看大图
卷起来，这个尖尖压在底下。
步骤20/34 点击查看大图
呈现一个海螺的造型。
步骤21/34 点击查看大图
侧边可以看到明显的层次。
步骤22/34 点击查看大图
一共可以做六个可颂，两个边角料也不要扔掉，自己家里吃可以一起烤出来，表面刷上一层全蛋液，温暖处发酵到两倍大，我用烤箱发酵功能28度发酵了1.5小时，一定要注意温度不能超过28度，否则黄油会融化，还有不要加湿度，就在干燥环境下发酵。
步骤23/34 点击查看大图
发酵好的可颂再次刷上一层全蛋液，预热烤箱上火220，下火180，放入烤箱下层烤制15分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
步骤24/34 点击查看大图
烤的时候注意观察，千万不要烤糊了。
步骤25/34 点击查看大图
烤好的可颂先放凉，接下来制作杏仁奶油霜。
步骤26/34 点击查看大图
软化好的黄油加入细砂糖。
步骤27/34 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤28/34 点击查看大图
分三次加入常温的鸡蛋液。
步骤29/34 点击查看大图
每次加入鸡蛋液都彻底搅拌均匀再加入下一次。
步骤30/34 点击查看大图
杏仁粉低筋面粉过筛加入。
步骤31/34 点击查看大图
彻底搅拌均匀，装入裱花袋备用。
步骤32/34 点击查看大图
放凉的可颂，中间横向切一刀挤入杏仁奶油霜，表面也挤上一层杏仁奶油霜，再撒上满满杏仁片，放入烤箱中层烤制，温度180，时间10分钟。
步骤33/34 点击查看大图
出炉放凉就可以食用啦！吃不完记得密封保存哦。
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里面是经典的蜂窝结构，加上杏仁奶油霜的香甜，非常好吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！