挑战潮汕毒药,生腌濑尿虾
这道潮汕毒药吧,喜欢的人是真喜欢,不吃的是真不吃。 以前在广州,大排档多,偶尔吃吃,到了深圳之后很少见大排档,吃的少了。 最近两次吃的时候顺带给我媳妇尝尝,竟然发现了一个生腌超级爱好者。 五一嘛,时间多,必须得挑战一下! 结合平时自己在外面吃观察到的配料和找的制作视频,其实不难,主要是敢相信自己! 参与活动: #金龙鱼橄榄油调和油|520 爱的表达不止一种#
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步骤1/15
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感觉外面很多店的生腌虾都是淡水的,为了避免淡水养殖的有寄生虫和水体不洁净污染,想找点野生海虾。今天的海虾不多,那就选点濑尿虾吧,毕竟这个基本都是野生的也必须海水,可能跟季节有关系不是特别大。
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步骤2/15
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洗干净之后,先用白米醋泡两三分钟,杀杀菌。
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步骤3/15
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米醋泡完之后洗干净后,再用高度白酒泡泡,第二重杀菌!这一步同时加了盐。
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步骤4/15
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用白酒和盐这一步多泡一会儿,毕竟第一次做,害怕拉肚子阿,泡了将近15分钟。
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步骤5/15
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都说大蒜也是杀菌的,弄了10瓣拍散切碎。
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步骤6/15
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姜切成小粒。
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步骤7/15
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小米辣切碎。
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步骤8/15
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香菜带菜根切碎。
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步骤9/15
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这个是九层塔,看的制作视频里没有加过这个,但九层塔跟海鲜是绝配呀,加上!创新一下!
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步骤10/15
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姜蒜香菜九层塔,加糖盐生抽搅拌。
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步骤11/15
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再加芝麻油和水搅拌均匀。先把这些配料的味道泡出来。
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步骤12/15
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这时候濑尿虾的酒浴已经有15分钟了。濑尿虾的刺太多了,要收拾一下。用剪刀修剪。
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步骤13/15
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便于进味,把濑尿虾切成两段了。
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步骤14/15
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配料和濑尿虾搅拌均匀,放冰箱冷藏室里,腌制2-3个小时就可以吃了。
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最后一步
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哦,对了,香菜叶和九层塔叶先保留,吃之前半个小时左右再拌进去腌制一会儿。
客观来讲,这次非常成功,比外面的味道还好!品质也更好!
1. 外面的都是一次做出来一天的,防止海鲜变质,盐放的多,都很咸。第二海鲜容易变质,吃到不新鲜的容易拉肚子。
2.外面一些虾的生腌原料似乎是淡水的,可能有寄生虫,养殖的水体也容易被污染,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-03
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