奢华的黑松露披萨搭配鲟鱼子酱沙拉

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今日复刻一下，大名鼎鼎外滩米其林一星Mercato餐厅的黑松露披萨…… 随时疫情的不断延续每天都在换菜系但我的菜谱库存也随着时间逐渐清空是时候需要拓展一下我的烹饪领域了…… 黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

食材清单加入采购清单

pizza饼底 1张两人份如下：

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Italus Pizza 预拌粉 200g

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黑松露菌酱 1小瓶 90g

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无菌鸡蛋 1个

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柏札莱芝士奶酪适量

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马苏里拉奶酪碎适量

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马苏里拉芝士碎适量

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帕玛森干酪适量

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卡夫芝士粉适量

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黑胡椒碎适量

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配菜：鱼子酱沙拉如下

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品客薯片 8片

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西生菜切丝

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西伯利亚鲟鱼子酱 3盒

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邱比沙拉酱一小袋

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
集结材料：1、柏札莱芝士奶酪2、无菌蛋3、Italus Pizza 预拌粉4、La Rustichella黑松露菌酱5、卡利亚黑橄榄6、马苏里拉奶酪碎7、马苏里拉芝士碎8、卡夫芝士粉9、帕玛森干酪10、黑胡椒碎（没照相）
步骤2/23 点击查看大图
制作饼底：pizza预拌粉200g我是用小美锅和面，手工和面的话自己掌握一下饼底：200g面粉+120g水+5g盐5g活性酵母+10g橄榄油和好面取出等待15分钟后把面团揉光滑放进密封盒货大碗中密封好
步骤3/23 点击查看大图
冷藏发面法：和好的面团用保鲜盒或碗中密封好由于我的密封盒占用呢所以只能用碗了！放入冰箱冷藏冰箱温度4度 24小时以上前一天早上10点和面第二天10点从冰箱取出室温1-2小时，中午用时间正好
步骤4/23 点击查看大图
口蘑+香菇洗好沥水切片加入橄榄油炒至7分熟，备用
步骤5/23 点击查看大图
取出面团手上涂抹一层橄榄油从中间向外展开把气泡赶到边缘我没有排出气泡，根据个人喜好的口感也可以排出气泡。
步骤6/23 点击查看大图
涂抹厚厚一层黑松露酱（根据自己喜好适量涂抹！毕竟有种很奢侈的感觉）
步骤7/23 点击查看大图
第一层撒上马苏里拉奶酪碎
步骤8/23 点击查看大图
随意摆放炒好的口蘑
步骤9/23 点击查看大图
第二层撒上柏札莱芝士奶酪房屋烤箱 230度 8-10分钟烤制奶酪融化饼底成型取出（家用烤箱温度不够如果烤箱可以达到300度以上，可以把第三层马苏里拉芝士碎，鸡蛋一起操作完直接烤！）为了保证溏心蛋的呈现我第三层芝士碎后烤
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取出后中间部分打上一个无菌蛋
步骤11/23 点击查看大图
黑橄榄
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然后整个面饼撒上第三层马苏里拉芝士碎全部覆盖
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230度烤至乳酪融化而鸡蛋黄还没有凝固就可以了，差不多8分钟随时观察
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取出后撒上第四层干酪
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黑胡椒碎以及卡夫芝士粉趁热切开（卡夫芝士粉根据个人喜好添加）也可以不加
步骤16/23 点击查看大图
流淌的溏心蛋怎能不爱
步骤17/23 点击查看大图
再搭配一道前餐鱼子酱沙拉材料薯片打底+西生菜切丝+沙拉酱+鱼子酱
步骤18/23 点击查看大图
这顿早午餐一黑到底鱼子酱一定要所有餐食都准备好最后放
步骤19/23 点击查看大图
完美呈现我对自己的挑战也是很满意！
步骤20/23 点击查看大图
拉丝效果很满意！哈哈
步骤21/23 点击查看大图
饼底已经尽我所能做到的薄度了！
步骤22/23 点击查看大图
来一块吗？喜欢的做起来吧！
最后一步点击查看大图
一口吃掉脆脆的！