榨菜鲜肉月饼

浏览 9368 · 收藏 21

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

FK期间，东拼西凑，总算给五一劳动节增添了一抹美味

食材清单加入采购清单

#肉馅

、

猪肉（七瘦三肥） 250克

、

榨菜 50克

、

生抽 12克

、

老抽 8克

、

麻油 15克

、

包菜 100克

、

料酒 10克

、

白糖 3克

、

白胡椒粉 2克

、

葱 10克

、

清水 25克

、

盐 4克

、

#水油皮

、

中筋面粉 300克

、

淡味的油 70克

、

白糖 10克

、

水 80克

、

#油酥

、

低筋面粉 180克

、

黄油 75克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
肉馅里加上所有调味料
步骤2/33 点击查看大图
葱姜放料理机里加水打碎，倒入肉馅儿中
步骤3/33 点击查看大图
再加入打碎的榨菜
步骤4/33 点击查看大图
加入包菜（这是我做章鱼小丸子剩下的，就加在肉馅儿里了，没有可不加，换成一定量的榨菜和肉也可以）
步骤5/33 点击查看大图
搅拌均匀，倒入芝麻油，密封冷藏备用
步骤6/33 点击查看大图
制作水油皮，面团一定要揉光滑，偏软一点更高包油酥。水油皮做好一定要盖保鲜膜，防止水分蒸发
步骤7/33 点击查看大图
制作油酥
步骤8/33 点击查看大图
最后把油酥和水油皮分成20个等分。油酥大约12克一个，水油皮大概25克一个
步骤9/33 点击查看大图
把水油皮的收口朝上，略微压扁，包入油酥
步骤10/33 点击查看大图
虎口慢慢收紧
步骤11/33 点击查看大图
全部包好，收口朝下
步骤12/33 点击查看大图
取出第一个，收口朝上放，压扁
步骤13/33 点击查看大图
用擀面杖从中间网上推一下，往下推一下，擀成牛舌状
步骤14/33 点击查看大图
卷起来，放边上备用，全程盖保鲜膜，防止水分蒸发
步骤15/33 点击查看大图
松弛5-10分钟
步骤16/33 点击查看大图
二次擀卷
步骤17/33 点击查看大图
一样的手法
步骤18/33 点击查看大图
会比第一次短一点。全部完成后，盖保鲜膜松弛10分钟
步骤19/33 点击查看大图
取出第一个，中间压一下
步骤20/33 点击查看大图
两头往中间压
步骤21/33 点击查看大图
略微压扁
步骤22/33 点击查看大图
擀皮
步骤23/33 点击查看大图
中间厚四周薄即可，稍微破一点不要紧，不会漏酥
步骤24/33 点击查看大图
包入30克肉馅儿
步骤25/33 点击查看大图
用包包子的手法，收口
步骤26/33 点击查看大图
捏紧
步骤27/33 点击查看大图
全部包好，烤箱预热180℃，没有图章的，就可以直接烤了
步骤28/33 点击查看大图
弄点食用色素，红曲米粉也可以
步骤29/33 点击查看大图
铺张纸巾，吸水
步骤30/33 点击查看大图
这样就可以敲章了
步骤31/33 点击查看大图
好啦，送去烤，180℃，30-35分钟
步骤32/33 点击查看大图
出炉
最后一步点击查看大图
太香了

小贴士

嗯，应该用低筋粉做油酥，我没有了，只能用中筋粉，所以层次不是特别好。25克的水油皮应该包18克的油酥，出来的分层效果比较好。但是也是为了健康考虑，调整了油酥的量。20个剂子实际用了15个，也就是四分之三，所以可以等比例降低两种面团的配比。肉馅儿最后总重约480克，最后包进去的大约30克一个。以上比例仅供参考，可以根据自己口味调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-01

换个做法