雪域小贝

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网红小甜品【雪域小贝】，满满的乳酪夹心搭配绵软的蛋糕，口感细腻柔滑，奶香味十足，太好吃啦。 ✌︎( ᐛ )✌︎

食材清单加入采购清单

30~60分钟

【蛋糕胚】

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 50g

、

细砂糖 50g

、

牛奶 50g

、

低筋面粉 50g

、

柠檬汁/白醋少许(可不加)

、

【冰乳酪酱】

、

奶油奶酪 75g

、

细砂糖 15g

、

淡奶油 150g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备食材，忘记拍照片了，用的是以前葡萄干蛋糕卷的图片。奶油奶酪要提前软化哦。
步骤2/27 点击查看大图
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷藏待用。
步骤3/27 点击查看大图
蛋黄中放入牛奶和玉米油搅拌均匀。
步骤4/27 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/27 点击查看大图
搅拌均匀
步骤6/27 点击查看大图
蛋清中加入少许柠檬汁去腥，没有可以用白醋或者塔塔粉代替。
步骤7/27 点击查看大图
电动打蛋器将蛋清打发到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
步骤8/27 点击查看大图
打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
步骤9/27 点击查看大图
打到出现纹路时，加入剩下的细砂糖。
步骤10/27 点击查看大图
打至湿性发泡，提起打蛋头有弯曲的角。
步骤11/27 点击查看大图
舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，从往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免消泡。
步骤12/27 点击查看大图
再将蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀，面糊是细腻，蓬松，轻盈，有光泽的状态。
步骤13/27 点击查看大图
28*28烤盘中垫上油纸，再将面糊倒入烤盘中抹平，轻震两下，震出气泡。
步骤14/27 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，170℃烤25分钟。
步骤15/27 点击查看大图
中途观察蛋糕的上色情况，如果颜色到位了，就在表面盖上锡纸，避免颜色过深。
步骤16/27 点击查看大图
将烤好的蛋糕取出，放在凉网上晾凉。
步骤17/27 点击查看大图
在烤蛋糕胚的同时，就可以做冰乳酪酱了。因为乳酪酱要冷藏，所以要提前做。
步骤18/27 点击查看大图
如果没时间软化奶油奶酪，就放入微波炉，解冻档40秒左右即可软化。或者隔热水软化也行。
步骤19/27 点击查看大图
用软刮刀将奶酪拌压细腻
步骤20/27 点击查看大图
加入细砂糖
步骤21/27 点击查看大图
再加入淡奶油
步骤22/27 点击查看大图
电动打蛋器搅打至顺滑，并且出现清晰的纹路即可，放入冰箱冷藏。
步骤23/27 点击查看大图
等蛋糕胚冷却后，拿出模具压出形状，在蛋糕正面抹上奶酪酱。
步骤24/27 点击查看大图
两片正面合在一起，底部朝上。再将蛋糕上下两面和四周都抹上奶酪酱。
步骤25/27 点击查看大图
在奶粉中打个滚，确保360°无死角全部粘上奶粉。
步骤26/27 点击查看大图
成品图～
最后一步点击查看大图
冷藏以后冰冰凉凉更好吃哦～

小贴士

乳酪酱的做法很多，我整理一下，大家根据家里的食材选择一款吧。 1.如果没有淡奶油，那么夹馅可以换成奶油奶酪100g，细砂糖20g，牛奶20g，奶粉20g，搅拌均匀即可。 2.奶油奶酪100g，糖粉20g，淡奶油40g，奶粉10g。 3.奶油奶酪50g，细砂糖12～15g，淡奶油160g。 4.奶油奶酪100g，马斯卡彭奶酪100g，细砂糖20g，淡奶油160g。 5.奶油奶酪100g，细砂糖15g，奶粉20g，牛奶20g。 6.奶油奶酪100g，糖粉20g，淡奶油50g。 7.奶油奶酪80g，淡奶油100g，炼乳15g。 8.奶油奶酪90g，细砂糖18g，淡奶油120g。 9.奶油奶酪160g，细砂糖30g，淡奶油50g。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-01

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