爆汁烤鸡

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1小时以上

童子鸡 1000克

、

盐 25克

、

腌料:

、

橄榄油 15毫升

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 1勺

、

甜面酱或蚝油 2勺

、

黑胡椒碎 2克

、

迷迭香少许

、

姜蒜适量

、

配菜: 按个人喜好添加

、

橄榄油 5毫升

、

盐 5克

、

黑胡椒适量

、

洋葱半个

、

小土豆 2个

、

胡萝卜半根

、

花菜半颗

、

小番茄适量

、

刷的蘸料:

、

蜂蜜水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把童子鸡洗净，剪去头、脖子、鸡爪、鸡屁股、翅尖，并用叉子或牙签在肉上扎满小孔。准备个大盆或锅，放冷水，并在水里加25克盐。把处理好的鸡泡在冷水中浸2小时。（为了保持鸡肉的咸味，并能有爆汁效果）
步骤2/7 点击查看大图
把泡的盐水倒掉后，倒入腌料，反复给鸡身做马杀鸡约5分钟。然后把鸡身装入保鲜袋扎紧，或继续放入锅内盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。（中间可以追加按摩几次）
步骤3/7 点击查看大图
把鸡从冷藏室取出。同时准备配菜，倒入橄榄油、盐、黑胡椒，稍微拌一下后静置5-10分钟，倒掉里面出的水。把配菜塞入鸡肚子里，这样鸡身比较饱满。（塞不下的可以留着最后放）
步骤4/7 点击查看大图
预热烤箱，准备锡纸，扎紧鸡腿和鸡翅，全部包裹起来。
步骤5/7 点击查看大图
放入烤箱中下层，200-210度烤55分钟。取出，打开锡纸，倒掉里面多余的汁水。
步骤6/7 点击查看大图
把剩余的配菜全部倒在锡纸上。用蜂蜜水在鸡肉表面刷上一层。用锡纸把鸡腿和鸡翅顶部包裹起来，打开锡纸的状态放入烤箱继续烤20分钟左右（看上色情况）。完成！
最后一步点击查看大图
看一下，皮很Q弹，有爆汁。