夏季开胃菜——【酸菜鱼】
酸菜鱼是一道我们日常喜食的菜品。酸菜是一种富含维生素和氨基酸的高营养食物,对于肠胃有着保持温养的作用,而且味道特殊酸香爽口。鱼肉含有高蛋白,营养价值丰富,味道也很鲜美。炎炎夏日里制作上一道酸菜鱼!会让你和家人胃口大开哦!
-
步骤1/21
点击查看大图
我这条黑鱼是三斤左右,不要太买小的,太小的肉少,我们先把鱼头和鱼骨,加盐和料酒,外加几片生姜和葱段腌制一下。
-
步骤2/21
点击查看大图
再准备一点葱姜水,葱段和姜丝,加少量水抓捏抓捏,放置一旁备用。
-
步骤3/21
点击查看大图
再把鱼片片好!备用,鱼皮分开装。
-
步骤4/21
点击查看大图
再来剁一点蒜末。
-
步骤5/21
点击查看大图
锅里放油,这个油要比平时炒菜的油多一点,加花椒和蒜末爆香。
-
步骤6/21
点击查看大图
接着我们把酸菜炒香。
-
步骤7/21
点击查看大图
接着我们把腌制过后的鱼骨头倒进去翻炒,大概翻炒一分钟。
-
步骤8/21
点击查看大图
翻炒以后加入100度的开水,千万不要加凉水哈,加滚开的开水煲上十来分钟。这样煲出来的汤会很香很浓郁,汤色也会特别漂亮!
-
步骤9/21
点击查看大图
趁我们煲鱼汤的时候我们来准备一点配菜,黄瓜和豆芽。
-
步骤10/21
点击查看大图
接着我们再来腌制一下鱼片,加足够的盐,用手抓捏均匀,你会发现鱼片黏性越来越好。
-
步骤11/21
点击查看大图
接着我们分两次加入之前准备好的葱姜水,每加完一次,都用你干净的小手抓捏至完全吸收。
-
步骤12/21
点击查看大图
接着我们加入一个蛋清,再次抓捏至吸收。
-
步骤13/21
点击查看大图
最后我们加少许淀粉,抓捏均匀,此刻我们可以看到碗壁上的浆很粘稠,这个时候我们上浆就完成了!
-
步骤14/21
点击查看大图
我们尝一下鱼汤的咸淡是不是合适,因为酸菜的咸淡也会有差别的。这个时候我们可以看到鱼汤已经很浓郁了,我们鱼汤就煲好了,把鱼骨头打出来放到碗底,接着把我们的黄瓜倒进去煮一煮。
-
步骤15/21
点击查看大图
黄瓜大概煮了两分钟以后,加入豆芽!豆芽段所生即可!大概半分钟,煮时间长了就不脆了。
-
步骤16/21
点击查看大图
我们把煮好的黄瓜和豆芽捞出。
-
步骤17/21
点击查看大图
接下来我们关小火,依次放入鱼片,全部放入以后再开大火,一分钟。
-
步骤18/21
点击查看大图
鱼肉颜色变白就熟了!
-
步骤19/21
点击查看大图
我们打入碗里,上面加适量花椒和辣椒!如果有当季的新鲜青花椒,我们就放青花椒,如果没有,就用干花椒替代。
-
步骤20/21
点击查看大图
锅里烧点热油,油热到冒烟的时候再淋到我们鱼片上,滋的一声,美味即成。
-
最后一步
点击查看大图
话不多说;我们要开动咯!鱼片超级超级嫩,又香又嫩!真的太好吃啦!酸菜也特别可口,简直好吃得停不下来!
重要的事情说一遍,不要用腌鱼料包来腌制!经验之谈,用我分享的这个方法,你会有意外的惊喜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-30
酸菜鱼的相关分类
酸菜鱼的相关推荐
-
炎热夏季,娃娃菜别再炒着吃了,快来跟我学着炝拌着吃更带劲
22088人看过 -
夏季快手菜:笋丝伴黑耳
116227人看过 -
#爽口凉菜,开胃一夏!#夏季清凉开胃桌边菜
212435人看过 -
夏季爽口菜--黄瓜拌凉皮
16551人看过 -
夏季解暑“良菜”青椒炒蛋
74308人看过 -
红烧鱼
22502993人看过 -
下饭菜
10620人看过 -
辣白菜五花肉
52360人看过 -
家常菜
7214人看过 -
茄子饼(夏季时令美食)
1840150人看过 -
#一学就会快手菜# 家常版酸菜鱼,简单两步就搞定!
245044人看过 -
白汤如脂的老妈蹄花汤
3196094人看过