肉沫西葫芦
身处管控区,政府发的物资每批都有西葫芦,所以就换着法的做,这个炒的味道最棒,又不出汤,分享给大家。
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步骤1/18
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两个大小适中的西葫芦洗净,竖切四瓣,挖去中间的瓤
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步骤2/18
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一根胡萝卜洗净,尽量切细条
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步骤3/18
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肉馅我不吃肥肉就没放,你们可以用五花,切小丁或者剁烂点
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步骤4/18
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配料就这些,因为会放料酒,就省略了姜丝,小米椒管控物资里没有,我就用干辣椒替了
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步骤5/18
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切成长条,忽略我近乎残废的刀工
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步骤6/18
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加两勺盐,抖一抖盆,让食材都沾上盐,精置十分钟
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步骤7/18
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十分钟后清水投洗两遍,洗掉盐份,控干或者直接攥干
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步骤8/18
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盐杀出水分以后,西葫芦就很好拿捏了,到这种程度
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步骤9/18
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食材备好,热锅凉油,多倒一些油,先煸炒肉沫,以免糊锅
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步骤10/18
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直接下肉沫,滑开,炒到变色
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步骤11/18
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加豆瓣酱,还是刚才放盐的勺子,两勺,放多了咸
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步骤12/18
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豆瓣炒出酱香,再下调味料,继续炒香
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步骤13/18
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闻到辣椒和蒜香了,就下胡萝卜和西葫芦条,扒拉开
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步骤14/18
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扒拉均匀之后开始调味,先沿锅边来一勺料酒
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步骤15/18
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再来一甩的蚝油
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步骤16/18
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生抽也是沿着锅边来一勺,借个味道就够
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步骤17/18
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老抽半勺就行,调色为主,调味结束,继续翻炒扒拉,大概两分钟,关火出锅
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最后一步
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成品,配米饭面条都很绝
一定要把西葫芦的瓤去掉,出汤就是它在作怪。豆瓣酱和酱油蚝油本身都有咸味,所以我没有额外加盐,喜欢鲜味的豆友可以在调味的时候稍加一点糖和味精。这道菜的调味对我来说已经很重口味了,好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-30
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