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手撕葱油鸡的做法

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手撕葱油鸡

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鸡，各省各地有多种吃法，而广东人吃鸡可说是翘楚了，在广东，有＂无鸡不成席＂一说，可见广东人吃鸡之盛…。由于久居深圳，也见识了广东人对鸡的吃法的林林总总，现在天气逐渐转热，我也做了这道改良版的凉菜—手撕葱油鸡，看起来还不错，葱味浓郁，味道鲜香，下酒又下饭，各位看客可以试着做做哦……。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

枇杷鸡腿 4支

、

洋葱 1个

、

大葱 1根

、

生姜 1大块

、

大蒜 1头

、

食用油半斤

、

生抽 2勺

、

老抽半勺

、

蚝油 1勺

、

小葱或香菜适量

、

料酒 2勺

、

花椒适量

、

熟白芝麻少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备新鲜枇杷鸡腿，洗净备用。（不喜欢吃鸡皮的可以去掉）
步骤2/12 点击查看大图
起锅放入鸡腿，加清水沒过鸡腿，放料油二勺，花椒适量，拍扁生姜一块，点火烧开关中小火，去除浮沫，煮十分钟左右，用筷子插一下不出血水说明熟水。
步骤3/12 点击查看大图
准备好足量冷水（加冰块更好），将煮好的鸡腿放入水中速冷，这样肉质更紧实，口感更劲道。
步骤4/12 点击查看大图
将大葱切滚刀块，洋葱切块，生姜拍碎，大蒜切粗粒备用。
步骤5/12 点击查看大图
起锅烧油…
步骤6/12 点击查看大图
油温在约四成热时放入备好的葱姜蒜等…
步骤7/12 点击查看大图
开中小火慢慢熬制
步骤8/12 点击查看大图
开始慢慢变黄，葱香味慢慢溢出。
步骤9/12 点击查看大图
熬制葱蒜至金黄色时将其捞出
步骤10/12 点击查看大图
将熬好的葱油倒入带盖的碗中冷却备用。此外，也可用于拌面，炒菜，凉拌菜等等。冰箱冷藏可达半年之久。
步骤11/12 点击查看大图
余下的料渣可继续用于炒菜、烧肉等之用，有着浓浓的香味。
最后一步点击查看大图
将冷却好的鸡腿捞出控干水份，用手撕成小块码入盘中。再将生抽、老抽、蚝油放入另一碗中，加熬好的葱油、少许鸡精拌匀溶合，用小勺淋在鸡肉上，淋至盘中见汁即可，撒上白熟芝麻，葱花或香菜，美味即成。

小贴士

熬制葱油要有耐心，慢慢熬，千万不能焦胡了，否则就是苦味了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-30

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