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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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10~30分钟 | 配菜(中级)

胖头鱼鱼头 1个

、

姜 6片

、

蒜 2头

、

剁辣椒 2勺

、

小葱 4根

、

料酒 3勺

、

糖少许

、

鸡精少许

、

香葱适量

、

新鲜小米辣 10--20个

、

生抽少许

、

老抽少许

、

泡椒 10个

、

土豆粉 1包

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
花鲢洗干净，改花刀，用盐，料酒，香葱，姜片腌制30分钟以上
步骤2/8 点击查看大图
鱼头腌制入味后，清水洗干净，摆上土豆粉
步骤3/8 点击查看大图
将姜，蒜，小米辣，泡椒切碎，打成小丁
步骤4/8 点击查看大图
如图大小就差不多了
步骤5/8 点击查看大图
将打碎的蒜等，再加上这两种辣椒酱各两勺，一起放在锅里超一下
步骤6/8 点击查看大图
锅烧热，加入菜籽油少许，将图4.图5一起放入锅中，切记小火！！！！在放入一点点生抽，鸡精一勺，老抽和三小勺糖，因为辣椒酱和泡椒是咸的，所以这里不用放盐，炒好后自己尝一尝咸淡，再决定增加什么
步骤7/8 点击查看大图
将炒好的料，铺在鱼头上面，放沸水锅中上气蒸10分钟，鱼头6分钟就差不多了，今天我蒸的是一整条鱼，蒸了10分钟，个人觉得8分钟就行了，肉质会更嫩一点，根据口感自己调时间
最后一步点击查看大图
蒸好后撒上葱花（忽略今天急了，葱花有点大），淋上热油，即可出锅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-29

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