上海老蛋糕-烫面戚风蛋糕
本次课程由上海市现代食品职业技能培训中心从业50年的何年英老师提供的经典配方 另外希望各位做好的小伙伴多教作业 谢谢大家的支持
91克
72克
333克
1477
千卡
-
步骤1/12
点击查看大图
1、 低筋面粉、淀粉过筛待用
-
步骤2/12
点击查看大图
2、 5个鸡蛋蛋清和蛋黄会开放置(正常5个鸡蛋蛋清约190-200克 蛋黄约70-80克)
-
步骤3/12
点击查看大图
3、 将砂糖(42克),水,黄油和油一起混合边加热边搅拌均匀
-
步骤4/12
点击查看大图
4、 烧开后马上倒入低筋面粉和淀粉,盐快速搅拌均匀,
-
步骤5/12
点击查看大图
5、 冷却后加入蛋黄拌匀待用。
-
步骤6/12
点击查看大图
6、 蛋清和塔塔粉与砂糖(70克)放入搅拌杠中慢速搅拌约5分钟,(注意不是打法)
-
步骤7/12
点击查看大图
7、 然后中高速将蛋清打至软性发泡,(蛋白快打好了 会发出噗噗的声音,这个声音我很难用文字来形容啊(●'◡'●))
-
步骤8/12
点击查看大图
8、 先将1/3的打好的蛋白舀入面糊,翻拌均匀((蛋白轻,所以蛋白盖在面糊上面,翻拌注意是从下向上,不是水平搅拌))
-
步骤9/12
点击查看大图
9、 将剩余的蛋白舀入面糊,翻拌均匀。(不可过多,防止消泡)
-
步骤10/12
点击查看大图
10、 拌好的面糊快速倒入8寸蛋糕模具
-
步骤11/12
点击查看大图
11、 烘烤温度面火约160°C,底火约150℃,45分钟左右。
-
最后一步
点击查看大图
成品
1.没有塔塔粉的小伙伴可以用柠檬汁或白醋代替
2.配方可以做一个8寸的蛋糕胚
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-29
烫面戚风蛋糕的相关分类
烫面戚风蛋糕的相关推荐
-
#享时光浪漫 品爱意鲜醇#一键式淡奶油面包
105031人看过 -
#忽而夏至 清凉一夏#自制家庭版奶酪棒,健康又营养~
241196人看过 -
肉酱焖炒不烂子
19594人看过 -
#奇妙烘焙屋#零失败!嘎嘣脆的咖啡可可脆片
173969人看过 -
自制脆皮雪糕 | 原味/水果味
545737人看过 -
蜂蜜老蛋糕
59478人看过 -
在家就能做的奶酪棒
3449653人看过 -
可可杏仁巧克力豆马芬
75592人看过 -
老黄瓜土豆汤
48642人看过 -
#中秋香聚 美味更圆满#鲶鱼炖茄子
155984人看过 -
自制安心杨梅干
343481人看过 -
鲶鱼炖豆腐
837196人看过