半熟芝士
半熟芝士的半熟,一是指轻度的烘焙方式,火候经过了反复精确计算,使其烘焙至半熟未熟的程度,状态更加轻盈。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间,半熟芝士会有绵软细腻的湿润口感,这也正是半熟芝士的魅力所在。 半熟芝士一般要求在0-10摄氏度冷藏保存,所以入口清凉松软,而芝士与牛奶的巧妙融合也让口感更加淡雅精致。半熟芝士的质感绵软细腻,入口即化,一口咬下,能感受到半熟芝士独有的醇香在味蕾缓缓晕开。吃后能明显感觉到甜而不腻的回味,有沁人心脾的清新体验
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步骤1/32
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准备食材
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步骤2/32
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先来做个蛋糕卷。将鸡蛋分离,蛋清和蛋黄分别放在无水无油的碗中。
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步骤3/32
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3个蛋黄+30g牛奶+30g玉米油+10g细砂糖,搅拌至糖融化。
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步骤4/32
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30g低筋面粉过筛到蛋黄糊中,搅拌均匀。
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步骤5/32
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蛋清中加入少许柠檬汁。
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步骤6/32
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将20g细砂糖分三次加入蛋清中打到硬性发泡,提起打蛋头有小尖角。
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步骤7/32
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舀1/3蛋白霜,加入到蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀。不要画圈搅拌,避免消泡。
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步骤8/32
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再将拌好的面糊倒回蛋白霜中,还是从下往上翻拌均匀。
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步骤9/32
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蛋糕糊细腻轻盈,蓬松有光泽。
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步骤10/32
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28*28的方盘内垫上油纸,将面糊倒入烤盘中抹平。轻摔两下,震出气泡。
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步骤11/32
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放入预热好的烤箱中层,160度烤20分钟。
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步骤12/32
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烤熟了取出。
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步骤13/32
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撕下油纸,放在凉网上晾凉待用。
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步骤14/32
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奶锅中加入100g牛奶,20g淡奶油和10g黄油。
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步骤15/32
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再筛入40g低筋面粉,搅拌均匀。
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步骤16/32
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再将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋黄放入奶锅中,蛋清放入冰箱冷藏待用。
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步骤17/32
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小火将面糊加热至浓稠,关火。
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步骤18/32
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将250g软化的奶油奶酪,搅打顺滑。
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步骤19/32
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再将面糊分两次加入到奶油奶酪中,翻拌均匀。
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步骤20/32
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将蛋清从冰箱取出,加入35g细砂糖。
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步骤21/32
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电动打蛋器打发成柔软的蛋白霜,提起打蛋头,蛋白霜呈弯曲状。
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步骤22/32
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将芝士糊分两次加入蛋白霜中
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步骤23/32
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翻拌均匀
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步骤24/32
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用芝士模具在蛋糕胚上,用力压出形状。
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步骤25/32
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摆入烤盘中。
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步骤26/32
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放上油纸围边,挤上芝士糊,面糊要与模具齐平。
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步骤27/32
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将烤盘放在大烤盘中,大烤盘中倒入热水。
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步骤28/32
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放入预热好的烤箱中层,170℃水浴法烤25分钟。
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步骤29/32
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上色取出
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步骤30/32
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晾凉即可
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步骤31/32
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成品图~
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最后一步
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细腻柔滑,入口即化~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-29
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