潮汕特色小吃【水晶粿】又软又糯!
这个水晶粿与潮汕小吃“无米粿”相似,但制皮上简化了“冲熟皮”这一操作,使得更为简便。 用木薯粉来做皮,不仅透亮,在口感上也会更有嚼劲。 粿品包容性最强,内馅可以选择应季的时蔬,或者是自己喜爱的蔬菜,甚至是用甜的豆沙馅也是好吃的。 我钟爱软糯配软绵,所以用的是南瓜与芋头,不仅顶饱味道好,颜值也超高!
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步骤1/5
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1.将南瓜和芋头切细丝备用*越细越好,不要切太长,不然不好包入
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步骤2/5
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2.将切好的南瓜丝和芋头丝分别盛入碗中,加入对应的调味料抓拌均匀腌制20分钟,使南瓜丝和芋头丝变软*紫薯粉是用来调色的,没有可不加
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步骤3/5
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3.将木薯粉倒入大碗中,边倒入开水边用筷子搅拌均匀,待搅拌至没什么干粉状,戴上手套将其揉成团,再移至硅胶垫上揉成光滑的面团(约揉5分钟),搓成长条*动作要迅速,冲粉的水温不低于95度然后切成大小差不多的小剂子(约17~18g/个) ,将小剂子切口处朝上摆好,盖上保鲜膜防干
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步骤4/5
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4.取一个小剂子,表面粘上少许木薯粉,用掌心压扁,再用擀面杖擀薄擀圆舀上适量的馅料(约17~18g/个),用捏包子的手法捏紧,稍微整圆一下压扁,收口处朝下,放入垫有硅胶蒸垫的蒸笼屉中
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最后一步
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5.芋头馅的水晶粿热水上锅蒸10分钟,南瓜馅的水晶粿热水上锅蒸7分钟即可,放凉后就不粘手咯*水晶粿蒸时会膨胀变大,每个水晶粿的摆放需要留点空隙,以防其膨胀变大粘在一块
1.水晶皮的制作一定要用开水,温度不得低于95度,可以一次煮比较多的开水,煮开后再煮3分钟,然后称200g开水出来,迅速的倒入木薯粉中搅拌均匀
2.此菜谱可以做13个南瓜水晶粿,13个芋头水晶粿
3.戴上手套和在硅胶垫上操作都是为了不粘,如果家里没有也可以在表面撒些干粉在干净的桌面上操作
4.如果家里没有硅胶蒸垫的,可以在蒸盘上刷一层食用油防粘,蒸的时长延长2~3分钟即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-29
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