自制红豆沙馅（简单易做）

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红豆沙馅是用红豆加糖制作的一种馅料，做法简单，用途广泛，在烘焙时很多点心会用到，红豆沙也可以用来包包子如豆沙包，月饼，粽子等。红豆沙馅虽然做法简单，但是要做出既好看有好吃的豆沙，就要注意些地方，比如红豆打成豆沙泥的时候要尽量打细腻，最好是过滤一下。炒豆沙的时候要有耐心，小火慢炒。要想颜色好看可以用红糖代替白糖等。自己做的豆沙没有任何添加剂，比较健康。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

红豆 250克

、

白砂糖（或冰糖）约150克

、

植物油（或黄油） 80克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将【红豆】提前泡一晚上。
步骤2/8 点击查看大图
锅里加【水】【红豆】（红豆和水比例1:2.5），大火煮开转中火煮，煮熟到手一捏就碎的状态捞起。（可以煮20分钟，焖10分钟，重复两次基本就煮烂了）（想要快速煮熟就用高压锅压，只需要20多分钟）
步骤3/8 点击查看大图
用破壁机或料理机打成泥。（或者用用勺子捣成泥）（如果捣成的泥够细腻可以直接炒豆沙，不然最好水洗过滤一下）
步骤4/8 点击查看大图
用纱布（或30目的过滤网）过滤一下豆沙。（要比较有耐心慢慢搅拌，过滤的时候如果比较干可以适当的加水，因为后面还要过滤掉水分）
步骤5/8 点击查看大图
过滤后看到豆沙就很细腻了，下面开始炒豆沙。
步骤6/8 点击查看大图
锅中小火，将【豆沙】倒入，加40克【猪油】（或玉米油）炒至完全吸收，再次加40克【油】炒至完全吸收。
步骤7/8 点击查看大图
加入【白砂糖或红糖】继续炒至吸收变得粘稠捞出即可。（加糖量根据自己的喜好把握，想要颜色更红就加红糖）
最后一步点击查看大图
炒干后盛出，放凉再冷藏或冰冻保存。（冷冻的话先搓成一个个小圆球状，用的时候直接解冻使用）

小贴士

☆煮红豆的方法有很多，若果有高压锅就比较省时间，直接洗干净压20多分钟就可以，否则只能用浸泡煮法。 ☆煮豆的时候尽量煮烂一点，要煮至不破皮，但是用手可以轻轻碾碎的状态，可以多次煮一会儿焖一会儿。 ☆用冰糖代替砂糖味道更好，想要比较好的颜色可以用红糖。油用黄油或者猪油更好。 ☆红豆打成泥的时候越细越好，想要做出来的豆沙馅更细腻更好看，最好是用水洗的方式去掉红豆皮然后用纱布过滤出细腻的豆沙。 ☆炒豆沙的过程中油量不可少，过少的油量会导致豆沙干而不润，过多的油量会导致太油腻，而且油份在炒至过程中会融入豆沙馅，使得豆沙馅及其细腻顺滑。 ☆炒豆沙时注意火一定不要太大，要用不粘锅小火慢炒。最后捞出时不能太干，因为放置的时候还会变干一点。 ☆做好的豆沙馅可以放保鲜袋放到冰箱冷冻室冷冻保存。

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发布于 2022-04-29

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