菠萝包

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上次去饭店吃饭，他们家的招牌是菠萝包，刚刚出炉一口气干了两个，菠萝包一个有头那么大，

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1小时以上 | 配菜(中级)

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菠萝酥皮和奶酥馅料

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黄油 350克

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糖 200克

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海盐 1克

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鸡蛋 2个

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奶粉 40克

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低筋面粉 480克

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主面团材料

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高筋面粉 500克

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糖 200克

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盐 3克

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酵母 5克

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牛奶和水适量

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黄油 100克

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菠萝馅料 ---------

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菠萝 3个

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糖 100克

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黄油 80克

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麦芽糖 80

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面团制作：酵母面粉加牛奶揉面，面团手揉的，锻炼臂力的时候到了，揉到起筋膜，可以一边放一首本草纲目，一边揉，揉好厚后保鲜膜盖好醒发30分钟，等面团发酵的时间可以做酥皮
步骤2/13 点击查看大图
酥皮制作：刚好一块黄油，100克揉在面团里，剩下350克的切小块常温软化
步骤3/13 点击查看大图
称好低粉，不要看称，一次装不下，看配方上面，黄油和低粉的比例是2:3，面粉一定要多过黄油一点点
步骤4/13 点击查看大图
拌好酥皮放冰箱，接下来面团看发好没，发到两倍大就可以分剂子了
步骤5/13 点击查看大图
发好的面团45克一个分好盖保鲜膜，我分了36个
步骤6/13 点击查看大图
酥皮20克一个分好剂子也一样36个
步骤7/13 点击查看大图
菠萝馅是上次做凤梨酥剩下的，大家可以打开我的凤梨酥看看有教炒菠萝馅的步骤。
步骤8/13 点击查看大图
网上淘的神器压酥皮超级好用
步骤9/13 点击查看大图
包好馅料再盖上酥皮，馅料可多可少看自己口味
步骤10/13 点击查看大图
用刀割的花纹，手都割酸了，其实网上有印花纹的模具卖，印一下应该很省事
步骤11/13 点击查看大图
刷鸡蛋液放烤箱二次醒发，放一碗温水在烤箱里
步骤12/13 点击查看大图
醒发二十分钟把温水拿出来，180度的上下火烤25分钟，烤至20分的时候大家就要看酥皮情况了，上色差不多就盖锡纸，不要烤过头烧糊了哦
最后一步点击查看大图
带馅的菠萝包特别好吃，烤好后分了十多个给邻居，带了十多个给同事，剩下的家里小朋友很喜欢吃，早上微波炉叮一下当早餐，可美味了