改良版熏豆干回锅肉
和传统的 回锅肉配料有所不同,把青蒜换成蒜薹,加了熏豆干。
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步骤1/11
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五花肉或者后臀尖肉冷水泡几小时,泡出血水。起锅加水,加葱姜花椒大料干辣椒,下肉煮开锅调中小火煮四十五分钟。
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肉煮熟捞出凉凉。准备配料。
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肉切两个硬币厚的片,熏豆干切抹刀片,就是斜片刀。尖椒切片,大葱切段。
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蒜薹切段,再准备炝锅的葱姜蒜末。
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步骤5/11
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郫县豆瓣酱剁碎。
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步骤6/11
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起锅烧油放花椒,花椒稍微迅速炸黑放肉片。
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步骤7/11
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肉片要出油,多余的肉盛出来。
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步骤8/11
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肉片煸炒至微微发焦,发酥。
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步骤9/11
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然后下干辣椒段,郫县豆瓣酱煸炒。
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步骤10/11
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煸炒出香味下葱姜蒜小料,再加甜面酱。稍微煸炒出香味,下熏豆干(豆干要焯水),尖椒,葱段等配料,烹料酒,加白糖半小勺子,待配料成熟后就可以出锅了。
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最后一步
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传统川菜略加修改,但不走样,灵魂没有丢。香辣微麻,肥而不腻,肉片干香,酥软。绝对的下饭菜。
一、豆干要斜片,要焯水。
二、甜面酱要在辣酱之后加,不要多过辣酱,煸炒香味别炒胡。
三、肉片一点要炒出焦边再下酱料,要不然会腻口。
配料根据程度度先后顺序下锅。
四、加酱料煸炒时候,火大火小随时调。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-28
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