肥肠鸡火锅

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先吃肥肠鸡，然后涮火锅

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡肉适量

、

肥肠适量

、

香菇 8朵

、

竹笋四根

、

土豆 4个

、

芋头 8个

、

莴笋 1根

、

白萝卜 1个

、

老豆腐 1块

、

青椒 4个

、

老姜适量

、

花椒适量

、

大葱适量

、

盐 10克

、

面粉 50克

、

料酒 4勺

、

白醋 2勺

、

桂皮适量

、

八角适量

、

香叶 2片

、

干辣椒适量

、

生抽 2勺

、

胡椒粉半勺

、

陈皮 2块

、

草果 2个

、

白芷适量

、

青花椒适量

、

豆瓣酱 3勺

、

火锅底料适量

、

糍粑辣椒适量

、

泡椒 4个

、

泡姜 1块

、

小米椒 4个

、

老抽 1勺

、

冰糖 10克

、

陈醋 1勺

、

味精 10克

、

小葱 3根

、

香菜 4根

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将喜欢的配菜（香菇，竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜，老豆腐，青椒）清洗，分别切块切片处理
步骤2/7 点击查看大图
肥肠翻面撕去肥油，肥肠可以撕成小节容易翻面，肥油不需撤太干净，加盐，面粉，料酒，白醋，反复搓揉十几分钟，然后用温水冲洗几次。清洗好的肥肠冷水入锅，加葱姜，料酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒煮熟。煮熟后捞出切断。
步骤3/7 点击查看大图
鸡肉剁块加盐，料酒抓匀。静置五分钟后温水清洗几次后用力挤掉血水。清洗好的鸡肉加盐，生抽，料酒，胡椒粉，拍碎的葱姜，充分搅拌后腌制20分钟。
步骤4/7 点击查看大图
热锅烧油，油温七成后倒入肥肠，煸炒后加入一勺白酒，炒至肥肠微黄后捞出。继续加油，七成热后倒入鸡块煸炒，炒至鸡皮微黄捞出。
步骤5/7 点击查看大图
烧锅加油，油热后倒入姜蒜炒出香味，加入青红花椒和香料（八角，香叶，陈皮，桂皮，白芷，草果）炒香，再加入豆瓣酱，火锅底料，糍粑辣椒和泡椒，小米椒，泡姜炒出红油。然后倒入鸡块和肥肠煸炒，倒开水。
步骤6/7 点击查看大图
煮开后老抽上色，加冰糖和少许陈醋，料酒去腥。煮开后竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜和肥肠一起倒入高压锅压，香菇，老豆腐，青椒和鸡肉一起在锅里煮。
最后一步点击查看大图
出锅前夹掉大料，加盐，味精调味。盛出后撒上新鲜花椒和干辣椒热油烫香，撒上小葱和香菜即可。涮菜准备自己吃火锅喜欢的涮菜即可。