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培根恰巴塔/意式的做法

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培根恰巴塔/意式

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食材清单加入采购清单

蓝金山高筋粉 700克

、

花鼓低筋粉 200克

、

盐 18克

、

鲜酵母 4克

、

酸面种 400克

、

冰水 750克

、

橄榄油 80克

、

培根碎 200克

、

洋葱碎 150克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing 搅拌：除去油和蔬菜所有材料倒入缸中进行搅拌,(水要分次加入)先慢速五分钟，转快速三分钟，面筋搅拌至8成，加入橄榄油，慢速搅拌至面团完全把油吸收。快速一分钟面团搅拌至九成筋，拌入培根和洋葱搅拌均匀
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：面团温度24℃，室温25-28°醒发60分钟
步骤3/7 点击查看大图
Dividing 分割：醒发好的面团拍成40×60cm的长方形
步骤4/7 点击查看大图
Resting松弛：室温松弛10分钟
步骤5/7 点击查看大图
Shaping 成型：把松弛好的面团切成11×20cm的长方形，放在高温布上四边往里收表面形成褶皱
步骤6/7 点击查看大图
Proofing 醒发：室温醒发，大约40分钟
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：醒发好的面团进行烘烤，上火260℃，下火240℃，蒸汽3秒烘烤大约12分钟即可。食用前刷上橄榄油。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-28

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