炸酱面(家常)
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步骤1/12
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1、先将肉、香菇切丁,瘦肉跟肥肉分开,准备一小块姜切末,葱白跟葱绿分开用,葱白切小段,葱绿切丝,葱头切块,蒜切片,香菜连根洗净备用;2、用温水将甜面酱、干黄酱、黄豆酱化开(甜面酱大概用3分之一,干黄酱用的4分之一 ,水的话有酱的2倍)3、准备好食材以后和块面醒上(也可以买现成的手擀面)
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步骤2/12
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起锅烧油,将葱绿 葱头 蒜 香菜放入锅中,小火炸至金黄
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步骤3/12
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控干油捞出备用
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步骤4/12
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先放入肥肉小火炒2分钟后加入瘦肉,炒至表面微黄加入姜末,
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步骤5/12
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加入生抽 老抽上色
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步骤6/12
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将温水化好的酱倒入锅中大火烧开
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步骤7/12
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加入同酱汁2倍的热水,也可以用炸干的葱 蒜的料加入热水淘洗2到3次,做出来的酱味道更香,
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步骤8/12
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熬煮15分钟后加入香菇,放入两块冰糖(没有的话也可以不放,或用砂糖代替)大火烧开转小火慢煮,期间要不停的搅动,防止糊锅酱变苦。
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步骤9/12
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出锅前2分钟放入葱白,搅拌即可
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步骤10/12
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熬好的酱油酱是分离的,又特别的香!
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步骤11/12
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起锅烧水,自己擀的面有劲道,也可以直接买现成的,煮面前可以将自己喜欢吃的配菜先焯一下水后煮面。
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最后一步
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美美的家常版的炸酱面就做好了。
1、葱油很关键,一定要炸到位,不要火大了,也得舍得下东西。
2、肉的选用,不能只选瘦肉或者是肥肉,要两样的做出来才香,五花肉也可以。
3、熬酱的过程,从酱到入锅中开始算时间 30分钟,中间要不停搅动,尤其是最后十几分钟,防止糊锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-28
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