双色芒果慕斯

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夏天吃慕斯有种吃冰激凌、果冻的感觉！

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1小时以上 | 配菜(中级)

8寸可可戚风蛋糕：

、

蛋白+几滴白醋 6个

、

糖粉 35g

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蛋黄 6个

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油 47g

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水 45g

、

低筋粉 70克

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可可粉/玉米淀粉 20克

、

慕斯液：

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淡奶油 400～500克

、

糖粉 30克

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芒果肉 100～150g

、

百香果汁/柠檬橙汁 70～100g

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吉利丁片/粉 12～15g

、

镜面：

、

橙汁+糖+吉利丁粉 100g+20g+5g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
6个蛋黄+47g油搅拌均匀，再加入45g水拌匀，再将称好的70g低粉、20g可可粉过筛，搅拌无颗粒状，搅拌时不要画圈
步骤2/7 点击查看大图
6个蛋白➕35g糖粉+几滴白醋打发至硬性
步骤3/7 点击查看大图
加量7个鸡蛋，蛋黄部分：粉85g+可可粉25g，分成了一个六寸，两个小小的，烤箱170度烤30分钟，普通草鸡蛋6个可以烤8寸方盘。
步骤4/7 点击查看大图
15g吉利丁粉兑30g水，隔水化开，不能超过50度，再倒入缓慢倒入百香果汁/柠檬橙汁70～100g+40g糖，隔温水搅拌至糖化开，芒果肉一个（100～150）到一起打成汁备用
步骤5/7 点击查看大图
奶油400～500g加30g糖打发至起纹理，再倒入上个步骤的芒果汁搅拌均匀
步骤6/7 点击查看大图
蛋糕胚切横切去掉上面一层不平整的，下边切两层，放入蛋糕胚，倒一层慕斯+芒果丁，再铺上蛋糕胚，再到时慕斯，震掉气泡，放冰箱冷藏2小时。多出来的慕斯液可以做慕斯杯！
最后一步点击查看大图
5g吉利丁粉兑20g水隔水融化，倒入20g糖继续搅拌至融化，温度不能超过50度，倒入100g橙汁过滤冷却后倒在慕斯上，放入冰箱冷藏3小时以上！