花生炼乳饼干

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我家老公喜欢炸花生米，每次都挑啊挑，把大的挑着炸了，小的都留下不用了。再小也是粮食，不能浪费，得想办法把它吃了。那就做个饼干吧，反正是要放花生碎的，小个头烤起来更方便。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

低筋面粉 120克

、

黄油 60克

、

甜炼乳 50克

、

细砂糖/糖粉 10克

、

盐 1/2小勺

、

全蛋液 15毫升

、

淡味熟花生 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
60克黄油室温软化，加入10克细砂糖/糖粉，加入1/2小勺盐（小勺即1/4 Teaspoon，1.25CC量勺）。
步骤2/13 点击查看大图
用手动打蛋器轻轻搅打均匀，不用打发，搅匀即可。
步骤3/13 点击查看大图
加入一大勺全蛋液（即1 Tablespoon，15CC量勺），搅打至完全乳化。
步骤4/13 点击查看大图
加入50克甜炼乳，搅打顺滑。
步骤5/13 点击查看大图
筛入120克低筋面粉，用橡皮刮刀采用切拌、压拌、翻拌的手法，将湿性材料与面粉完全混合，成为一个湿润的面团。拌匀即可，不要过度，不要搅拌，否则面粉起筋会影响饼干的酥脆程度。
步骤6/13 点击查看大图
将50克熟花生米去掉红衣，切碎，倒入面团里。
步骤7/13 点击查看大图
继续用橡皮刮刀切拌、压拌、翻拌均匀。不要试图用手去揉，面团黏性比较大，粘手。
步骤8/13 点击查看大图
将面团转移到一张油纸上，用油纸将面团包裹起来，用手整成想要的形状。我这个是徒手整理的形状，不是很完美，可以选择用饼干条模塑形。
步骤9/13 点击查看大图
整理成型后，用油纸包裹放入冷冻室冷冻一小时左右。冷冻时间要看生胚的大小而定，冻得太硬切不动，冻得不够硬，切得不漂亮。冷冻定型后，切成0.5厘米左右的厚片。
步骤10/13 点击查看大图
烤盘铺锡纸或者油纸，将生胚摆放整齐，中间留出空隙。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱上下管165度预热，烤25分钟左右。期间要注意观察上色情况，上色太快要及时加盖锡纸，别烤糊了。出炉如果饼干中心按上去还有些软，那就回炉再烤几分钟。
步骤12/13 点击查看大图
出炉之后，饼干比较酥，先不要动，冷却一下，外壳坚实了再转移到晾架上。凉透了，就可以打包装袋、装盒了。
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我这个给娃儿带着上学去了，课后服务加餐小餐点。

小贴士

黄油可以用淡味的，也可以用有盐的。若是用有盐黄油就省略掉加盐的步骤。我今天用的是安佳铁罐装的常温有盐黄油，连提前软化这一步都省了。需要软化黄油的，一定要软化充分，软软的，手指一戳一个窝儿的状态。全蛋液可以让黄油更顺滑，增加风味。蛋过敏体质可以忽略这步，不放蛋液对成品没什么影响。甜炼乳很甜，所以只用了10克糖。我这个成品甜味已经很淡了，噬甜的朋友亲自行加糖量。如果没有细砂糖或者糖粉，绵白糖也是可以的。粗砂糖不可以，颗粒太大，不能与黄油充分融合。君之在他的书里介绍过，绵白糖也可用于烘焙，成品影响不大。关于烤制温度，生胚越大越厚，设置温度要低五到十度，烤制时间要相应加上五到十分钟；生胚薄，温度设定要高，烘焙时间要短。花生米可以用烤箱烤熟，180度15分钟，注意表面颜色变化，别烤糊了。

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发布于 2022-04-27

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