干锅鹅
周末外出踏青在农户家里买的鹅,热情的大叔大妈还帮忙杀好。九斤多了的鹅,用了半只,加上洋葱土豆红椒,做成满满一大锅的干锅鹅,特别适合一家人聚在一起大人喝喝小酒,孩子们偶尔也喝一次肥宅水。
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步骤1/10
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半只鹅剁成稍大一点点块,如图准备配菜。洋葱红椒都是非常大号那种。
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步骤2/10
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烧一锅开水,把鹅肉过水去除血沫,鹅肉捞出控干水分。原汤不要倒掉,倒一个盆里,静止备用。
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步骤3/10
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准备调料,老姜切片,大蒜拍破、然后分别准备香叶几片、一个草果、一片白芷、两个八角、两小块山奈、两个白寇。(香叶盖住了看不出来)
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步骤4/10
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热锅下入菜籽油,油热冒烟后下入鹅肉爆炒,加适量白酒去腥翻炒,然后下入泡姜泡辣椒沫、豆瓣酱和上图盘子里的所有食材,来一勺老抽调色。
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步骤5/10
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翻炒出红油出香味后加入之前煮鹅的原汤,进高压锅上气后压18分钟。因为这是一只老鹅 如果买的是仔鹅就不用进高压锅。
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步骤6/10
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把鹅从高压锅里倒出来(务必等气阀自己掉下去了再开高压锅盖),水分大火收干。
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步骤7/10
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鹅进高压锅的时间里来处理土豆,把去皮的土豆切指头大小的条,撒一点盐,倒一点点油,翻拌均匀后进空气炸锅,200℃20分钟,十分钟中途停掉拿出来翻一翻,继续再烤10分钟。
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步骤8/10
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烤好的土豆条金黄,表皮酥脆,直接吃都非常香啊!
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步骤9/10
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再来说鹅肉,从高压锅里倒出来收干水分后加入洋葱、青红椒,一直不停翻炒,炒到洋葱红椒吐出水分变软,青椒微微虎皮色后加入生抽调味。
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最后一步
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最后加入烤好的土豆条,撒入两勺孜然粉,喜欢吃鸡精的朋友来一点鸡精调味,翻炒均匀就可以出锅了。
如果鹅比较嫩就不用加原汤进高压锅
此方法适合大部分都干锅菜肴
喜欢辣的朋友可以加入干辣椒,起锅前加小米辣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-26
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