云朵戚风蛋糕

浏览 3.2万 · 收藏 105

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

戚风蛋糕因为其云朵般的口感，得到了大家的喜爱，今天就为小伙伴们带来一款超详细的云朵戚风蛋糕制作教程。想做好戚风，必须注意很多要点。建议宝宝们看完文尾小贴士，再进行操作，可以有效提高成功率哦！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

玉米油 25克

、

牛奶 25克

、

低筋面粉 50克

、

白砂糖（蛋白） 40克

、

白糖（蛋黄） 15克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先将蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏，冷藏后的蛋白更加有利于打发。
步骤2/19 点击查看大图
将牛奶，色拉油用手动打蛋器进行乳化搅拌，达到相似于酸奶的状态即可。充分的乳化，可以使蛋糕的口感更加细腻。
步骤3/19 点击查看大图
低筋面粉过筛，加入到乳化好的牛奶和玉米油中。
步骤4/19 点击查看大图
用Z字形手法进行搅拌。 z字搅拌面糊的方法，可以避免面糊出筋，筋度过高的面糊会严重影响戚风蛋糕口感。
步骤5/19 点击查看大图
加入蛋黄，仍然以Z字形方式搅拌。
步骤6/19 点击查看大图
打发蛋白。可以滴入几滴柠檬汁，可以有助于蛋白打发，使得泡沫更稳定，还可以降低蛋白的蛋腥味。
步骤7/19 点击查看大图
白砂糖分三次加入到蛋白中。当蛋白打发到大鱼眼泡的时候，加入第1次白砂糖，接着继续进行搅打。
步骤8/19 点击查看大图
蛋白泡沫变得细腻，加入第二次白砂糖
步骤9/19 点击查看大图
蛋白出现纹路，加入第三次白砂糖
步骤10/19 点击查看大图
蛋白打到湿性发泡即可。如图所示，提起打蛋头，出现小弯勾。蛋白不要过度打发，以免导致搅拌过程中蛋白消泡。
步骤11/19 点击查看大图
打蛋器最低档，进行整理。可以搅碎蛋白中大气泡，使蛋糕体更细腻。
步骤12/19 点击查看大图
3/1蛋白倒入蛋白中，用翻拌方式搅拌均匀。
步骤13/19 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄糊，重新倒入剩余蛋白中，用翻拌手法搅拌均匀。
步骤14/19 点击查看大图
倒入6寸模具中
步骤15/19 点击查看大图
震几下，震出大气泡，放入提前预热的烤箱烘烤。上下火130-150℃，烘烤40-50分钟每台烤箱不同，时间温度仅供参考
步骤16/19 点击查看大图
出炉后震几下，并倒扣凉凉，避免蛋糕体回缩。
步骤17/19 点击查看大图
用手进行脱膜，注意动作要轻柔。
步骤18/19 点击查看大图
宝宝们一定要注意小贴士，有效提高成功率
最后一步点击查看大图
戚风蛋糕不仅可以作为蛋糕胚，还经常用于各种甜品的制作

小贴士

1.鸡蛋建议冷藏后使用。 2.蛋白当中一定要注意不要打入蛋黄，否则会影响蛋白打发。 3.搅拌面糊时要使用z字形手法搅拌，一定注意，不要画圈搅打。会使面糊出筋，导致蛋糕口感偏硬。 4.搅拌蛋白糊时，也要用翻拌的手法，不要画圈搅拌，会使蛋白消泡。 5.面糊注入模具七八分满即可，如果面糊过满，会导致蛋糕表面开裂。 6.蛋糕出炉之后一定要震两下再倒扣，以免使蛋糕体回缩。 7.蛋糕晾凉之后再脱模，否则会产生塌腰情况。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-26

换个做法