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法式奶酪培根面包的做法

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法式奶酪培根面包

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法式咸口面包表面脆脆的面包体内部软软的培根焦香搭配妙可蓝多奶酪奶酪风味浓郁全天能量满满

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30~60分钟

高粉 500克

、

水 350克

、

盐 10克

、

酵母粉 3g

、

法式老面 120g

、

麦芽糖 15g

、

法式老面配方：冷藏过夜发酵

、

面包粉 200克

、

水 180克

、

酵母 1克

、

内馅：培根胡椒碎颗粒芥末酱妙可蓝多奶酪片单个面包用量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1配方中法式老面手拌均匀无粉状态即可冷藏过夜主面团物料除盐外所有物料称到和面缸内搅拌均匀后加入盐（后加盐更利于面团的醒发）搅拌至可以拉出薄膜即可 9成不需要满劲！
步骤2/6 点击查看大图
面团取出出缸面团温度大概26度放入容器内盖上保鲜膜30度左右发酵80分钟（法式系类面包不需放进醒发室慢醒发面包体风味更好）
步骤3/6 点击查看大图
室温发酵完成后进行翻面放到案板上把气泡拍出进行三折（跟平时我能折被子一样）然后再次发酵30分钟（经过翻面的面团口感更有嚼劲面包烘烤更饱满）
步骤4/6 点击查看大图
二次发酵完成后即可分割每个100g 团圆即可再次进行第三次发酵松弛30分钟（这样更容易成型）
步骤5/6 点击查看大图
时间到了取出用手拍出长条行包上培根芝士片挤上颗粒芥末酱撒上黑胡椒碎卷起长条型用剪刀剪成麦穗型状即可表面喷水再次室温发酵30分钟即可烘烤
最后一步点击查看大图
商业烤箱上火230下火200 需喷蒸汽3秒家庭烤箱可先预热然后用喷水壶向烤箱内喷4秒即可这样烘烤出来色泽金黄表面脆香

小贴士

有什么疑问伙伴们可以给我留言看到后第一时间回复（菜谱比较专业都是我经常做的一些产品里面有些技巧都给伙伴们文字描述了大家需注意慢慢操作都能做出来的）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-25

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