梦龙生巧棒
超喜欢吃巧克力,特别是脆皮的!以前不会做的时候没觉得巧克力有多好吃,等后来自己会做了,才发现以前吃的都是“假”的!自己做的真的是太好吃了!强烈推荐这款哦! 配方: 生巧部分: 34%牛奶巧克力100g 65%黑巧克力100g 水怡6g 淡奶油90g 黄油10g 脆皮部分: 可可脂80g(可以用椰子油代替) 黑巧克力160g 榛子碎:40g
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步骤1/8
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我们先做生巧的部分,之前做过红茶生巧,在那个方子上做了些许改动,感兴趣的可以看看我之前的视频! 把水怡加入到奶油里面加热(不要煮沸,就让巧克力出油,做出来的成品就不顺滑了)没有水怡的小伙伴可以用蜂蜜代替,当然不加也是可以哒!
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步骤2/8
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把巧克力切碎,我用的是樊豪登纯可可脂巧克了,有条件的可以用法芙娜!加热好的奶油到入切碎的巧克力里面,盖上盖焖一会儿,把巧克力融化(如果发现还有颗粒没有完全融化可以隔热水再次加热,直到完全融化)
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步骤3/8
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之后加入黄油,用巧克力的余温把黄油融化!和巧克力混合均匀
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步骤4/8
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把做好的巧克力装到裱花袋里,挤到磨具中放冰箱冷冻变硬!这个磨具还是我刚入坑的时候买来做手指饼干的(后来才知道做手指饼干根本不用磨具),结果一次都没用,现在终于派上用场了!
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步骤5/8
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脆皮的部分也是非常简单,把巧克力切碎,和可可脂混合融化,没有可可脂可以用椰子油(用黄油其实也行,但是黄油在常温状态下会变软,但是可可脂不会,所以做出来还是有区别的)然后加入榛子碎,或者花生碎,没有不加也可!
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步骤6/8
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冻硬的巧克力脱模之后扎牙签在脆皮里面裹一圈防油纸上等待凝固!这里要注意,不要一下全部脱模出来,取一部分剩下放冷冻,灯裹完这一批在取下一批,防止一下脱模出来,手速满生巧变软就不是很好操作了!
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步骤7/8
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等巧克力凝固以后把牙签左右转一下就拔下来了,在有洞的地方补点巧克力就完成啦!裹完脆皮之后就可以用袋子包装起来啦,放冷冻保存哦!
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最后一步
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外脆里软,入口即化,真的超好吃的!
淡奶油的温度一定不要太高,否则会导致巧克力出油!还有裹巧克力的脆皮温度却不能太高,30度左右最佳!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-24
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