超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司

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超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司

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这是一个非常非常好吃的吐司，咖啡和巧克力的搭配，下午茶必备呦我家人都爱不释手呢，我对象吃饱饭的情况下，自己还能吃半个呢

食材清单加入采购清单

1小时以上

凯撒琳高筋面粉 275克

、

糖 37.5克

、

盐 2.8克

、

耐高糖干酵母 5.5克

、

常温水 27.5

、

无盐黄油 33克

、

冰水 100克

、

冷藏全蛋 56克

烹饪步骤

步骤1/49 点击查看大图
先加入高筋面粉
步骤2/49 点击查看大图
放入糖，搅拌均匀
步骤3/49 点击查看大图
再加入糖混合搅拌均匀
步骤4/49 点击查看大图
加入鸡蛋
步骤5/49 点击查看大图
把酵母和常温水混合均匀，倒入面粉里
步骤6/49 点击查看大图
把速溶咖啡粉和冰水混合均匀，让咖啡粉全部溶解在水里
步骤7/49 点击查看大图
然后倒入面粉里
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开始打面，先用慢速1档搅打2分钟，搅拌成团
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然后还成3档搅打1分钟
步骤10/49 点击查看大图
接下来用5档搅打2分钟左右
步骤11/49 点击查看大图
能拉出粗糙的厚膜
步骤12/49 点击查看大图
把软化好的黄油包在面团里
步骤13/49 点击查看大图
先用1档搅打，把黄油打散
步骤14/49 点击查看大图
大约1分钟左右
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改成3档，让黄油慢慢融进面团里
步骤16/49 点击查看大图
黄油大部分融进面团里了
步骤17/49 点击查看大图
改成4档搅打
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搅打1分钟左右，面团能拉出薄膜了，但是还是稍微有点粗糙
步骤19/49 点击查看大图
我又慢速搅打了30秒
步骤20/49 点击查看大图
面团特别光滑细腻了，且有光泽
步骤21/49 点击查看大图
能拉出很薄的膜，有光泽度
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然后把耐高温巧克力放进去
步骤23/49 点击查看大图
慢速混合均匀即可
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把面团取出来，测量面温
步骤25/49 点击查看大图
24度左右，不要超过26度
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整形
步骤27/49 点击查看大图
揉圆，揉光滑
步骤28/49 点击查看大图
进行基础发酵，室温发酵即可，一个小时
步骤29/49 点击查看大图
一个小时以后，2倍大
步骤30/49 点击查看大图
发酵好的面团，拍上去听声音，比较空洞，摸上去像小婴儿的屁股一样，颤颤悠悠的，手感特别舒服，发酵好的面团没有摊成一片，是鼓起来的，如果摊成一片，就是说明你的面打过头了
步骤31/49 点击查看大图
然后，我们来分割面团
步骤32/49 点击查看大图
然后揉圆，室温松弛15分钟
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将松弛好的面团擀扁
步骤34/49 点击查看大图
翻面
步骤35/49 点击查看大图
折叠，卷起来
步骤36/49 点击查看大图
再松弛20分钟左右
步骤37/49 点击查看大图
松弛好以后，取出来
步骤38/49 点击查看大图
擀成牛舌状
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底部压扁
步骤40/49 点击查看大图
翻面
步骤41/49 点击查看大图
轻轻抻长，然后卷起来
步骤42/49 点击查看大图
卷成卷
步骤43/49 点击查看大图
放入吐司盒子里，进行最后发酵，温度35度，湿度80%，发酵70分钟左右，发酵到9分满
步骤44/49 点击查看大图
9分满，然后送入烤箱最底层，烤箱提前预热，上火175度，下火200度，烘烤25分钟，不盖吐司盖子
步骤45/49 点击查看大图
成品，看水线，金顶白边
步骤46/49 点击查看大图
组织细腻
步骤47/49 点击查看大图
成品
步骤48/49 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
拉丝好

小贴士

耐高温巧克力，喜欢吃巧克力的可以多放一些，我放了30克，宝宝们可以增加到50克

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！