快速版红烧猪脚

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猪脚好吃，就是做起来费时。好在现在有各种各样的电压力锅，微压锅，珐琅锅等等，让我们的生活变得便捷

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10~30分钟

猪脚切块 700～1000g

、

香叶 2片

、

新鲜大蒜 2，3根

、

沙姜 1小支

、

指天椒 3，4个

、

野山椒 3，4个

、

红葱头 4，5个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪脚冷水过水，煮出白色油脂，捞出冲洗干净
步骤2/12 点击查看大图
洗干净且过水的猪脚改刀成更小块。
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配料准备好，洗净
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香料洗干净，小火烘干，锅中倒入适量茶籽油或者菜籽油，炸香香料。
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倒入猪脚，翻炒几分钟，猪脚皮微焦。
步骤6/12 点击查看大图
加入切好的红葱头，姜片，沙姜，沙姜没有可以不放。继续翻炒一分钟左右。加入一百毫升左右料酒，盖上锅盖，小火焖四五分钟，注意锅子不要烧干。直接用酒焖先不加水是为了更容易软烂入味。
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用料酒焖几分钟后打开锅盖，加入一勺卤水（超市有卖，李锦记，家乐都有卤水调料，少放，特咸），加入一勺老抽，两勺生抽，一勺胡椒粉，一些温开水。现在电压力锅基本可以无水焗，所以水只需要加一点就行。
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装入电压力锅，压8～10分钟左右。如果家中电压力锅没有手动选时功能，也可以自己摸索一下自家电压力锅的脾性看选择哪个功能更合适。不用压力锅一直在铁锅中炖煮的话也可以加足够的温开水，水沸腾后盖锅盖转中小火，慢慢囤30分钟左右，需随时留意锅中情况以免烧干。
步骤9/12 点击查看大图
因为我家有小盆友和老人家，所以我选择用电压力锅压10分钟，喜欢嚼劲的一般8分钟也足够了。
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猪脚用电压力锅压好后，挑出香料。
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回锅收汁，加入指天椒，野山椒，大蒜杆。野山椒是超市那种一瓶一瓶的，超辣，放几支就行。
最后一步点击查看大图
加入大蒜叶，翻炒几下，出锅装盘。因为各种调料已经很咸，所以一颗盐都没有加，就已经很入味了。