福州长乐美食“清茉莉”
福州长乐有一个特色美食叫“清茉莉”，是有点像青团一样的口感。 最近热度有点高 但是太远了，特地去长乐买也不是很方便[汗颜R] 之前有吃过，里面是黑豆馅，外面是糯米团加糯米 自己再琢磨了一下配方，采用了代糖，少油的方法，用量化的方式做出来了，分享给你们，大家一起在家做起来呀
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步骤1/3
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①先将500克黑豆、250克糯米洗干净，泡水里8小时以上。②制作黑豆馅¹将泡好的黑豆洗干净，放入高压锅，清水要没过黑豆直到手指插进去，水超过有一指头高就可以了（参考图片），高压锅上汽后煮30-40分钟。没有高压锅的可以直接煮，煮到豆子一捻就烂即可。²将煮好的豆子沥干水，放入50克糖和50克黄油（喜欢吃糖油的就再多加些），放入锅内炒干到抱团即可。（我是用面包机的肉松模式，解放双手）
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步骤2/3
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③制作糯米皮准备一个大碗，倒入250g糯米粉，50g沾米粉，再准备约250g温水（略微烫手的温度），少量多次加入面团中，揉成面团。注意‼️每个人家的面粉含水量都有可能不同，一定要根据自己面团的状态增减水量，觉得太干就再加点温水。④开始包团这个方子，可以做18个清茉莉，糯米团30g，黑豆馅60g，包成团以后在表皮沾满泡好的糯米。放在芭蕉叶上。⑤上锅蒸！蒸锅烧水沸腾后架上清茉莉，盖上中大火蒸20-25分钟即可！
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最后一步
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出炉！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-04-23
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