白米糕
我们本地人称售卖的米糕叫黄糕粑，我做了很多次了，但是很难做出买的那种口感。
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步骤1/7
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白米饭190g加200g清水，料理机打成米浆。
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步骤2/7
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米浆加入酵母粉和白砂糖搅拌均匀，再加入200g清水。
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步骤3/7
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加入500g米粉、100g面粉、30g糯米粉，分次加入240g清水（不要一次加入，看面糊的吸水状态，发酵后会更稀），搅拌成图片一样的粘稠的面糊。
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步骤4/7
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发酵到体积膨大，表层有密集小泡。
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步骤5/7
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搅拌排气，再次发酵到体积膨大。
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步骤6/7
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饭碗刷脱模膏，面糊搅拌一下排气，装入碗里八分满。
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最后一步
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把面糊震一下，让表层平整 震出大气泡，然后静置20分钟，这个时间蒸锅烧水，水开关小火（蒸汽大烫手），入锅蒸25～30分钟（根据碗大小决定蒸的时间），关火焖5分钟取出，放凉脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-04-22
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