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白米糕

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我们本地人称售卖的米糕叫黄糕粑，我做了很多次了，但是很难做出买的那种口感。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

白米饭 190g

、

清水 200g

、

酵母粉 5g

、

白糖 50g

、

清水 200

、

面粉 100g

、

糯米粉 30g

、

清水 440g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
白米饭190g加200g清水，料理机打成米浆。
步骤2/7 点击查看大图
米浆加入酵母粉和白砂糖搅拌均匀，再加入200g清水。
步骤3/7 点击查看大图
加入500g米粉、100g面粉、30g糯米粉，分次加入240g清水（不要一次加入，看面糊的吸水状态，发酵后会更稀），搅拌成图片一样的粘稠的面糊。
步骤4/7 点击查看大图
发酵到体积膨大，表层有密集小泡。
步骤5/7 点击查看大图
搅拌排气，再次发酵到体积膨大。
步骤6/7 点击查看大图
饭碗刷脱模膏，面糊搅拌一下排气，装入碗里八分满。
最后一步点击查看大图
把面糊震一下，让表层平整震出大气泡，然后静置20分钟，这个时间蒸锅烧水，水开关小火（蒸汽大烫手），入锅蒸25～30分钟（根据碗大小决定蒸的时间），关火焖5分钟取出，放凉脱模。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-22

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