湖南老味道-炒腊肉

浏览 1.7万 · 收藏 85

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

第一次见从房梁上摘下来的腊肉时，还以为是块大木炭，婆婆用铁丝球刷洗干净扛来了北京，这份家乡的味道，我们从正月吃到了初夏。这是最后一块了，有点瘦，但依然美味❤️

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

腊肉 200克

、

螺丝椒 1个

、

油菜 4棵

、

香葱 1根

、

青蒜 1根

、

姜 3片

、

泡椒 3个不放也行

、

小米辣 3个

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

盐适量

、

糖适量

、

腊八豆不放也行

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
刚才房梁上摘下来的腊肉，像是大块的木炭，谁能知道这是绝世美味腊肉呢？哈哈哈哈哈哈哈哈
步骤2/17 点击查看大图
有点瘦了，而且在窗外挂了三四个月了。我很怕它煮不烂还塞牙～
步骤3/17 点击查看大图
处理腊肉第1步：放在热水里泡2个小时左右，目的是可以泡软一些，缩短待会煮肉的时间。
步骤4/17 点击查看大图
处理腊肉第2步：冷水下锅，小火煮30分钟差不多（根据实际情况调整时间）筷子可以插进肉里就可以了，大概是肥肉可以轻松戳穿，瘦肉稍微费劲点儿的程度。注意⚠️：不要蒸，很久很久都蒸不烂。
步骤5/17 点击查看大图
腊肉处理第3步：捞出来以后用水洗干净，上面有很多烟熏的灰尘，如果买的是很干净的腊肉就不用啦～
步骤6/17 点击查看大图
这个腊肉虽然很瘦，但是一切开还是香气扑鼻。特别是肥的那个部位。
步骤7/17 点击查看大图
腊肉切成了薄薄的厚片。我比较喜欢厚实的肉片，吃起来比较有嚼劲，很香
步骤8/17 点击查看大图
再换个角度欣赏下它的美，这种透手感，还有化开的棉，飘花的料子。哈哈哈哈
步骤9/17 点击查看大图
食材：螺丝椒随便什么辣椒都可以，我用螺丝椒是因为辣度合适，这种椒肉比较脆，皮也比较薄。
步骤10/17 点击查看大图
食材：油菜家里没有什么合适的配菜了，炒腊肉感觉有点不搭调。没想到！巨好吃！觉得放少了
步骤11/17 点击查看大图
食材配料：姜很嫩，放的很多，泡椒是婆婆腌的，不是很辣，但泡椒味很浓。（可以不放）香葱一棵，青蒜是很多湖南菜的经典配菜。
步骤12/17 点击查看大图
第一步：葱、姜、青蒜、小米辣、泡椒下油锅爆香，快速翻炒至葱发蔫。
步骤13/17 点击查看大图
第二步：放入腊肉，持续翻炒。我婆婆喜欢先放腊肉把肥肉的油炒出来再爆锅，我喜欢先爆锅再放肉，两种方法都可以。炒到肥肉表面滋滋冒油泡。
步骤14/17 点击查看大图
这是我的腊八豆，就是稍微提个辣香味。买了一大桶，炒菜就放，就想赶快吃完。（这步可以忽略不计）
步骤15/17 点击查看大图
第三步：上面说到，肥肉冒油泡以后，就放进去辣椒。翻炒个半分钟一分钟。
步骤16/17 点击查看大图
第四步：放油菜，同时加入酱油味极鲜和蚝油。快速翻炒1-2分钟后加点糖出锅。注意⚠️ 事先尝一下腊肉，如果很咸，这里一定少放调味品。
最后一步点击查看大图
成品就是这样子，里面做好吃的居然是！油！菜！