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春日樱花马卡龙的做法

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春日樱花马卡龙

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四月用马卡龙解锁樱花季限定！不只是普通的樱花马卡龙，这一款产品在原始配方中减低糖的比例，搭配浓醇樱花奶油，轻甜版樱花马卡龙必能俘获更多中国食客的芳心。粉嫩精致的樱花状杏仁饼氛围感拉满，香甜的樱花奶油都是春天的味道。今天就让我们一起学习这款满足眼球与口舌的节令单品吧！

食材清单加入采购清单

原味杏仁圆饼

、

杏仁粉 275g

、

糖粉 250g

、

蛋白 6➕1/2个

、

砂糖 210g

、

粉色食用色素适量

、

樱花奶油

、

砂糖 100g

、

蛋黄 100g

、

黄油 250g

、

樱花酱 15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用料理机中，混合磨碎杏仁粉与糖粉，得到细滑干粉，之后过筛。
步骤2/12 点击查看大图
打发蛋白成雪花状，打蛋机中打蛋白，
步骤3/12 点击查看大图
成慕斯状态时加入1/3的砂糖，继续打至砂糖溶解。
步骤4/12 点击查看大图
再加入1/3砂糖打1分钟左右，最后加入剩余的砂糖再打1分钟
步骤5/12 点击查看大图
慢慢加入混合过筛的杏仁糖粉，
步骤6/12 点击查看大图
最后加入已搅拌好的1/2蛋白，混合搅拌使面糊轻微回缩呈现丝滑状态。
步骤7/12 点击查看大图
混入粉色食用色素，混合均匀。
步骤8/12 点击查看大图
烤盘铺烘焙纸，挤出樱花形状的马卡龙，轻敲烤盘使马卡龙平滑延展。烤箱预热150度，杏仁饼室温静置10分钟后烘焙约14分钟。出炉后，烤盘和烘焙纸之间倒入一点凉水，水蒸气会便于杏仁饼冷却后脱模。脱模后，杏仁饼应反放于烤盘之上。
步骤9/12 点击查看大图
樱花奶油制作流程煮锅中混合砂糖与30克水煮至120度，慢慢倒入蛋黄中，打蛋器快速打法，
步骤10/12 点击查看大图
降温至40度后加入软化黄油块继续打至顺滑状态。
步骤11/12 点击查看大图
加入樱花酱拌匀。
最后一步点击查看大图
将樱花奶油挤至一半的杏仁饼上，之后与另一半粘起之后即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-22

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