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腌笃鲜的做法

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腌笃鲜

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最近特别想吃这个，还特地上网买了咸肉，去年自己腌咸肉一直不得要领失败了，酸笋倒是自己腌的

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1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 250克

、

咸肉 250g

、

酸笋 250g

、

鲜笋 250g

、

生姜 2片

、

白酒适量

、

水大量

烹饪步骤

步骤1/5
冷水下锅咸肉和鲜肉，加入白酒，撇去浮沫(咸肉+排骨/咸排骨+鲜肉，我总觉得有点骨头有点软骨的比较好吃)这一步时间不用太久，冷水冲洗
步骤2/5
热水加盐，水开了焯鲜笋，去除涩味
步骤3/5
冷水下锅咸肉和鲜肉，加入白酒和姜片，大火烧开1小时(大火，汤才会白)
步骤4/5
大火之后水会干，中间可以加入开水，然后加入酸笋，出味儿了加入鲜笋，一直咕嘟半小时
最后一步
出锅前尝味儿，汤比较咸鲜，最后一点盐和味精都没加，汤泡饭也绝了！

小贴士

材料其实可以自由发挥，咸肉一定要有，酸笋无所谓，看个人喜好。实不相瞒，今年又泡了30斤酸笋✌

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-21

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