三色珍珠（奶茶必备）

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对于喜欢和奶茶的伙伴们，这次又有口福了，上次分享了奶茶里必备的芋圆做法，这次将分享另外一种也是大家都非常喜欢的珍珠。珍珠和芋圆都是差不多Q弹有嚼劲，深受大家的喜欢。珍珠的做法相比芋圆更简单一些，用到的材料也简单，只需要黑糖和木薯粉就可以了，没有黑糖的可以用红糖代替，只是做出来没有那么黑，但是木薯粉就不能用其他的粉代替了。另外，木薯淀粉要买质量好一点的，不然做出来的就不够Q弹了。本次将分享3种颜色的珍珠，一种是用黑糖做的黑珍珠，一种是芒果汁做的橙黄色珍珠，一种是用火龙果汁做的樱花色珍珠。其他的还有更多颜色的珍珠，大家看完后可以试着做一下哦，期待作品。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

木薯淀粉约100克X3份

、

黑糖约30克

、

清水约70克

、

芒果 1个

、

火龙果 1个

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黑珍珠：锅中加【清水】、【黑糖】（没有黑糖就用红糖代替吧），边煮边搅拌至【黑糖】融化，关火。
步骤2/13 点击查看大图
趁热倒入【木薯淀粉】，（少量多次，边倒边快速搅拌，搅拌成无干粉的絮状，便可以开始揉团了）【也可以把煮沸的糖水倒入到木薯粉中搅拌，但是速度要快，不然温度很快降下来效果不好】
步骤3/13 点击查看大图
趁热揉成面团状（开始揉有点烫，慢慢的就不烫了，也可以戴一次性手套揉），^面团要软硬度合适，既可以拉扯变形但也不粘手。
步骤4/13 点击查看大图
再取一块搓成长条，用刀切成小粒，再搓圆。
步骤5/13 点击查看大图
☆如果搓长条再切圆子太麻烦，还可以用蒸锅篦子按压粉团，可以一次做多个圆子。
步骤6/13 点击查看大图
黑珍珠就做好了。做好的圆子撒些干粉防粘。
步骤7/13 点击查看大图
☆橙黄色珍珠：把【芒果】去皮，切块后打成芒果汁，过滤一下。把^芒果汁倒入锅中，加2勺【白糖】搅拌，煮开。
步骤8/13 点击查看大图
趁热倒入【木薯淀粉】，（少量多次，边倒边快速搅拌，搅拌成无干粉的絮状）揉成面团状。
步骤9/13 点击查看大图
同样的取一块搓成长条，用刀切成小粒，再搓圆。
步骤10/13 点击查看大图
☆樱花色珍珠：把【火龙果】去皮，切块后打成火龙果汁，过滤一下。把^火龙果汁倒入锅中，加2勺【白糖】搅拌，煮开。趁热倒入【木薯淀粉】，揉成面团状。
步骤11/13 点击查看大图
同样的取一块搓成长条，用刀切成小粒，再搓圆。这样红色的珍珠也做好了。
步骤12/13 点击查看大图
三种颜色的珍珠都做好了。就可以煮珍珠，做奶茶了。
最后一步点击查看大图
锅中水烧开，倒入做好的【珍珠粉圆】，搅拌一下防粘，煮开后再中火煮10-15分钟（具体时间看圆子大小），煮好后焖5分钟，再倒入凉开水中过滤一下即可。

小贴士

☆黑糖尽量用颜色深点的，否则煮熟的珍珠丸子是琥珀色的。如果没有黑糖的话，可以用红糖+2块黑巧克力也可以做出黑糖水黑珍珠来。 ☆煮糖水的时候，糖要尽量小块，不能煮太久，不然水分蒸发影响效果。 ☆糖水中加入木薯粉搅拌的时候速度要快，用开水烫过的木薯淀粉揉团，吃的时候就比较好煮，不烫的水做圆子会有白心，煮的时间就比较长。 ☆糖水加入木薯粉的量不是固定的，要根据糖水喝木薯粉的吸水量而定，太干就加糖水，太稀就加木薯粉，最终要能揉成面团。 ☆珍珠粉圆一次不要做太多，搓圆子很费时间，做圆子的时候，对没有做的部分要用保鲜膜盖住防止风干。 ☆煮好的粉圆一定要用凉开水过凉，吃起来才会Q弹。煮好的珍珠配奶茶的时候，奶茶最好也要放凉后再加珍珠。煮熟的珍珠不建议放太久，时间越长越软。 ☆煮黑珍珠的时候可以用黑糖水煮，熬个糖色，这样可以让煮的珍珠挂壁。 ☆一次吃不完的，生丸子装盒子冷冻起来，随吃随煮。

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发布于 2022-04-21

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